家里炖排骨好吃做法王刚

主料：酸菜一袋，排骨一盒

辅料：水适量，大料两粒，油适量，盐适量，酱油适量，葱一根，花椒适量

做法：

1.准备主料排骨和酸菜。

2.排骨冷水下锅，加入大料和花椒

3.大火煮开，把血沫子撇去，改小火盖盖炖40分钟。

4.排骨快熟的时候，洗酸菜，控干水份。

5.炒锅加油烧热，爆香葱花。

6.加入酸菜，迅速翻炒。

7.加入酱油，上色。

8.翻炒5分钟后，将炒好的酸菜倒入排骨汤锅里。

9.中火继续炖15分钟左右，加盐调味出锅。

材料

猪排骨500克，土豆，米粉适量，豆瓣1勺，葱白3根，椒麻粒10来颗，五香粉2克，料酒5克，酱油5克，白糖1把，精盐，鲜汤1勺，油3克，香菜3根

做法

1.将排骨洗净斩成长4.5厘米的段，土豆切成小块、香菜切成小段备用。

2.用精盐，豆瓣，味精，酱油，五香粉，椒麻粒，料酒，鲜汤，白糖等材料将排骨拌匀，静置10分钟，拌入米粉和油。

3.取一个盆，放入土豆，再铺上拌好的排骨，放入蒸锅内蒸1个小时，撒上香菜即可。

准备食材：排骨、豆角、土豆

做法步骤

1.排骨切成小块，冷水下锅煮出血沫然后冲洗干净备用

2.锅里热油加入冰糖，小火炒化，炒成焦糖色，下入排骨翻炒均匀，然后加入葱姜蒜干辣椒和八角

3.加入一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油调味，然后倒热水没过排骨，中小火炖20分钟，然后加入豆角和土豆，根据口味加入盐，再盖盖子中小火炖十分钟，最后简单收汁就可以了

1.排骨切件洗净焯去血水，冬瓜带皮洗净切方块

2.先把排骨加1.5升纯净水、两滴白醋电高压锅炖20分钟，冷却能开盖，再倒入冬瓜炖25分钟，喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿，喝时再打开盖即可。

1:冬瓜洗净去皮切块，香菜切段

2:小排洗净备用

3:取一个有深度的锅，加少许油，煎小排至微上色。

4:放入黄芪、冬瓜、红枣，加入足量的水没过所有食材，大火烧开转小火，盖上锅盖，炖50分钟，至冬瓜黏软。

5:加入枸杞，再煮10分钟，放盐调味，拌匀。

6:出锅，香菜装饰，即成。

一、用料

排骨 600克

胡萝卜 根

山药 根

二、山药排骨汤(王刚厨师长版)的做法步骤

步骤 1

排骨过水(放料酒，白醋，姜片)，在用少许油煎一分钟后放入拍好的姜翻炒，加水开煮

步骤 2

山药洗净 ，在水里削皮 ，防氧化，切好段继续冷水里浸泡

步骤 3

胡萝卜切段，红枣和枸杞清洗备用

步骤 4

待排骨汤焖煮了30分钟后(奶白的关键同样也是不开盖)，加水山药胡萝卜 大火煮开10分钟 转小火继续焖30分钟(小火并保持沸腾状态)

步骤 5

加入红枣继续焖30分钟，放入枸杞和盐煮三分钟 ，即可出锅

第一步：将排骨清洗两遍，放入盆中，少加一点盐，浸泡2个小时，将血水全部浸泡出来，两个小时后，换一下水，再用流动的清水冲洗一下，将排骨清洗到颜色泛白即可。

第二步：锅内加入适量的水，凉水下锅，放入清洗干净的排骨，清炖排骨不要加太多的调料，也不要加料酒，只需要加入适量的葱段、姜片和花椒粒，再加几片山楂干，加山楂干不仅可以让排骨炖的更软烂入味，还有去腥解腻的作用。

第三步：盖上锅盖，大火将汤汁煮开后，用勺子将表面的浮沫撇除干净，不用换水，直接转为中小火，炖一个小时，炖40分钟后，打开锅盖，加入适量的盐调味，盖上锅盖，再炖20分钟。

第四步：炖20分钟后，打开锅盖，用筷子轻轻地搓一下排骨，如果可以轻松地插进去，排骨就炖得软烂入味了，出锅前，再撒点葱花和香菜，点缀增香

话梅排骨。

一、食材准备

排骨，话梅，面粉，生姜，葱，冰糖，料酒，生抽，老抽，八角，香叶，盐等。

二、做法

步骤1：排骨放入盆中，加一勺面粉，抓洗干净，捞出。生姜切片，葱切段，备用。

步骤2：锅中烧水，排骨冷水下锅，将姜片、葱段，焯水五分钟至变色，撇去浮沫，捞出。

步骤3：起锅烧油，加入几粒冰糖，炒至完全融化，倒入焯水的排骨，炒至上色，再加一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一粒八角、一片香叶、姜片，翻炒均匀，倒入没过排骨的开水，大火煮开，小火焖煮二十五分钟。

步骤4：时间到把里面的料渣挑出来，再把话梅倒入锅里，十来个就行，再加一点盐，继续盖盖咕嘟二十五分钟。最后大火收汁即可出锅。

主料：

排骨1500克

辅料：

八角1/2个 干红辣椒1个 干姜片2克 鲜姜片3片 葱白1段（10厘米） 白酒8毫升 白醋6毫升 花椒15颗 香叶2片 草寇2个 肉蔻1个 草果1个 肉豆蔻3个 荜茇2个 丁香2个 桂皮2块（1×3厘米）

步骤1

排骨剁开装入盆

步骤2

用冷水浸泡20分钟，然后洗干净

步骤3

冷水下锅，水要宽一点。开锅后撇去浮沫，捞出

步骤4

捞出的排骨用热水洗干净

步骤5

洗干净的排骨入锅

步骤6

取出调料

步骤7

小茴香、橘皮装入大调料盒内，花椒和丁香装入小调料盒内

步骤8

将焯过排骨澄清的水倒入锅里，把调料放入，开小火炖1个小时（或者更长一点时间）既好。炖至八成熟时加入白醋。（水按自己的喜欢加，我们要用汤煲菜所以多加了点）

步骤9

调自己喜欢的汁蘸着吃

烹饪技巧

焯好的排骨要用热水洗干净，千万不要用冷水。炖至八成熟时加少许白醋。炖好的排骨可以蘸汁也可以加入酱油等调料配菜炖着吃。（炖制的时间要灵活掌握）