覃厨说美食烧鹅配方

调料：烧鹅料150克，皮水4800克（约耗150克）肉葱、姜片、蒜蓉各20克，烧鹅蘸料100克。

烧鹅料配方：

材料：白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。

制法：把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。

1.准备新鲜鹅半只

2.将鹅洗净，沥干水份

3.沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉

4.烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油

5.把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀

6.新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里

7.把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟

8.然后撒上淮盐，肚子里面也撒上

9.再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时

10.调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化

11.用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完

12.然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以

13.把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸

14.烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤

15.烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟

16.最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌