怎样做鹿肉好吃

一、原料： 鲜鹿肉1公斤，水发口蘑150克，母鸡1公斤，火腿100克

二、辅料： 葱段、姜片、精盐、绍酒、胡椒粉适量，葱油、水粉、糖色各少许，上汤150克

三、做法： 1.将鹿肉改刀成1寸2分见方的块，用热油炸成枣红色。

2、锅中放入母鸡、火腿，注入清水，上火烧开，撇净浮沫，下鹿肉、葱姜、精盐、绍酒炖熟，去鸡、火腿不用，鹿肉装盘。 3.起锅，注入上汤，上火烧开，放口蘑煨透，加精盐、绍酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡，淋油，浇于鹿肉上即可。

1/12 准备下食材，鹿肉切块，大约2厘米左右厚度！大蒜和姜切碎，备用！

2/12 把所有配料还有酒放入装有鹿肉的碗里！

3/12 搅拌均匀！

4/12 放冰箱腌制一个晚上！

5/12 腌制好的的鹿肉！准备下食材冰糖和八角！

6/12 把鹿肉从红酒里捞出来，红酒别倒了，留着炖鹿肉！

7/12 锅里放适量的油，把冰糖放入，熬成咖啡色！

8/12 把鹿肉和八角倒入翻炒，微微变色！

9/12 放适量的水，把腌制鹿肉的红酒倒入！一起炖！大约炖四十分钟左右

鹿肉500克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。　　

做法　　

1.将鹿肉用清水冲洗2小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。　　

2.坐锅点火加水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，下入鹿肉，用卤汁小火浸卤30分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。　　

3.取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁算子，将鹿肉放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。　　

4.待烟散尽后掀开锅盖，取出鹿肉，刷上香油，切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可。