西安油酥火烧的正宗做法

食材：普通面粉300克、酵母3克、白糖5克、食盐适量、食用油适量。

做法：

1、先准备300克的普通面粉，倒入180毫升的酵母水和面，我在酵母水中加了3克酵母和5克白糖。

酵母水和面

2、搅成大面絮以后，下手揉成光滑的面团，揉成中等软硬的面团就可以了。盖上盖子，醒发至两倍大。

揉成中等软硬的面团

3、接下来我们来调油酥，碗里倒入两勺面粉，加入适量的食盐，倒入适量的油，充分地搅拌均匀至没有面粉颗粒，搅成很细腻的糊状就可以了。

调好的油酥

4、两个小时后，面团就发好了，里面都是小气孔，拿出来充分揉搓排气，这样也有助于二次醒发。

发好的面团

5、然后将面团搓成长条，用掌心压扁，擀成一个长方形的面饼，厚度约0.5厘米就可以了。

擀成长方形面饼

6、擀好的面饼上淋上调好的稀油酥，用刮板刮至均匀，这一步也是油酥火烧起酥的关键。

将油酥抹平

7、然后从底部开始将面饼向上卷起来，增加饼的层次，再切成大小均匀的面剂子。

将面饼卷起来

8、将面剂子的两头用手给它捏严实，防止油酥外流。

把面剂两头捏严实

9、面剂两头捏好以后，放在面板上擀成圆饼，然后将面饼对折成一个三角的形状。

将面饼对折成三角

10、将面饼再次擀开，这样一个漂亮的油酥火烧的生胚就做好了。

油酥火烧生胚成型

11、生胚全部做好之后，盖上保鲜膜，二次醒发15分钟。

二次醒发15分钟

12、15分钟以后，醒发好的生胚拿在手上轻飘飘的，放进预热好的电饼铛里。

生胚放入电饼铛

13、开大火上下盘加热烙上两分钟，闻到香味以后，再在饼的表面刷上一层薄油，然后给生胚翻个面。

饼表面刷油

14、再接着烙上2分钟，大火烙制能锁住饼的水分不易流失。新手可以用铲子按压，立马回弹即可出锅。

烙好的油酥火烧

这样咱们的油酥小火烧就做好了，用手一抓特别酥脆，里面松软，层次也多，个个都空心，特别的好吃

油酥火烧的做法步骤

步骤 1

600克面粉5克盐，加入180克热水搅拌一下再加入200凉水搅成大面絮，和成柔软的面团，醒30分钟。

步骤 2

醒面过程中准备150克面粉加入100克热油，调成油酥。

步骤 3

醒好的面分成12个面剂。

步骤 4

分成面剂，包入油酥，擀成牛舌状，重复三次，这样分层丰富。

步骤 5

包入油酥，封口捏严实。

步骤 6

擀成牛舌状，卷起再擀成牛舌状，重复三次。

步骤 7

包入白糖就是糖酥烧饼。

步骤 8

平底锅预热放入饼坯，表面刷油20秒左右翻面刷油，勤翻面，烙制两面金黄。