干锅臭桂鱼最正宗的做法

【原料】：

桂鱼一条（1斤2两左右）、王致和臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个（切丝）、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许（最好是茅台）。

【腌制】：

1、取一个保鲜盒，（能密封的）放入花雕，八角香叶，花椒，洋葱，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓烂放入，成为料水。

2、将鲑鱼放入，密封好放入冰箱里腌制5天左右。

3、直到鱼眼变成红色，就好了。

一、材料

丁桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克。

二、做法

1、将丁桂鱼肉去净刺，洗屈，切成长5厘米、宽约1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆内，加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精，搅拌均匀，入味，腌渍约15分钟 。

2、蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根；菠菜摘洗干净，取叶，切小片。

3、将鸡汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精，烧开后，下入菠菜叶，再煨开，待用 。

4、再将鸡蛋清打散，加淀粉拌匀，放入桂鱼片挂糊，放入开水锅内氽熟，捞出，投入汤锅内，加辣椒油，撒上芝麻，即可

1.食材：臭鳜鱼3条、王致和臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、盐2小勺、臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。

2、做法如下：鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。

3、用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。

4、戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。

5、用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。

6、几天过去了去掉保鲜膜。

7、将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。

8、准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。

9、锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。

10、将煎好的鱼盛出备用。

11、锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。

12、之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。

13、有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。

14、中大火熬制5分钟。

15、找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。

16、把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。

17、放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，不能多放。

18、把鱼放回汤中，中火炖至。

19、炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。

20、就是将汤汁收浓后即可出锅。把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上即可完成！

用料

臭桂鱼 2至3条

泡椒和剁椒 各1勺

生抽和老抽 各2勺

糊椒粉 3克

姜 8片

蒜 2瓣

葱 8根

料酒 2勺

猪油 100克

干锅臭桂鱼的做法步骤

步骤 1

将所有配料准备好。

步骤 2

锅烧热，放猪油烧开，把鱼放入两面煎黄。

步骤 3

煎黄后将专用汤汁或者清水加入，把姜丝，蒜，辣椒及料酒撒在鱼上面，开中小火煮十分钟。

步骤 4

十分钟后，加入生抽和老抽。把鱼盛到干锅盆里，撒上糊椒粉和葱花，开小火边煮边吃。闻起来臭臭的，可吃起来那个香啊，美味极了，抵挡不住的诱惑，回味无穷啊。

臭鳜鱼处理干净后身上划几下，加入料酒腌制一小时，然后用餐巾去掉多余水份

2

热油，下入姜片略炸

3

放入臭鳜鱼煎至两面金黄后取出备用

4

另起一锅，放油烧热，下豆瓣酱炒出红油

5

加入姜蒜末和洋葱炒香

6

加入剁椒

7

加入适量的清水

8

加入酱油煮开

9

加入臭鳜鱼煮到汤汁收干时洒入香菜即可

1.准备食材

2. 泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味。

3. 用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干。

4. 锅中放油烧热。

5. 下鱼煎至两面金黄。

6. 再放油爆香姜蒜末。

7. 下入洋葱片炒香。

8. 加入香葱白和红椒。

9. 加入煎好的臭鳜鱼。

10. 淋入料酒。

11. 加入适量的清水没过鱼。

12. 烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟。

13. 汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可。