哆哆小贼 3星
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1.
准备好500克鸭舌,20克葱,20克姜,20克蒜
2.
20克大葱切段,20克生姜切片,20克蒜瓣拍扁
3.
将500克鸭舌第一次焯水,加500ml清水中加1勺料酒
4.
大火煮沸后,再继续中火5分钟。关火,沥水。
5.
倒入500ml清水中,由于浮沫会粘在鸭舌上,稍微搓洗一下。
6.
锅中重新倒入500ml清水,烧开后,放入500克鸭舌,再焯水1分钟后,沥水。
7.
沥水后,500克鸭舌放入一个大碗里,加入20ml生抽、15ml料酒、5克白糖、5克盐、20克葱段、20克生姜、20克蒜瓣。用手翻一下,抓抓均匀,盖保鲜模入冰箱冷藏5小时以上。
8.
倒30ml油入锅,开小火,放入5克干辣椒、5克花椒、3克八角、3克桂皮、3克香叶、20克蒜瓣、20克生姜、20克葱段煸香
9.
开大火,倒入腌好的500克鸭舌,爆炒一下。
10.
爆炒后,倒入1勺老抽、料酒15ml,3克冰糖,翻炒一下。
11.
加300ml水没过鸭舌,保持大火。
12.
煮沸以后盖上盖子转小火焖,30分钟后转大火收汁
13.
最后撒上5克白芝麻点缀。
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