猪肚子怎么炖

主料：猪肚(150克) 鸡肫(150克)

辅料：玉兰片(50克) 豌豆尖(50克)

调料：姜(10克) 大蒜(10克) 味精(5克) 胡椒粉(5克) 盐(10克) 黄酒(15克) 淀粉(玉米)(8克) 花生油(30克)

制作工艺

1. 将猪肚刮洗干净，切成块；

2. 淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）备用；

3. 鸡肫洗净一切两半，刮洗干净，切成“梭子格”，再一齐盛于碗内，加盐、湿淀粉、黄酒拌匀；

4.玉兰片切块；

5. 将葱切成马耳朵形的花状；

6. 把味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、盐、汤调成汁；

7. 炒锅置旺火上，下猪油烧至八成熟，下肚头、鸡肫及姜片、蒜片；

8. 炒至松散发白时，加玉兰片、马耳葱，并烹汁，放豌豆尖，颠转起锅，盛于碟上即成。

用料原材料：巴戟50克，猪肚350克，姜10克，胡椒粒5克，清汤1200克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。

做法

1、猪肚切件氽水，巴戟洗净，姜切片待用。

2、取净锅上火，放入清汤、巴戟、姜片、猪肚、胡椒粒，大火烧开转小火炖35分钟调味即成。

炖猪肚的做法步骤

步骤 1

买回两只鲜猪肚，七十块。加白酒和一点点食用碱捏表面粘液。我看了一下别人的做法，有用面粉的，有用醋的，目的都是一样的，家里有什么就用什么。

步骤 2

这个，仅仅靠冷水清洗是洗不掉的，用小刀刮也不是很好刮，一般都是煮熟之后再刮就很容易了。

步骤 3

清洗猪肚的过程不太适合传上来，首先用碱和白酒捏去粘液，翻面反复捏，然后用清水洗净，拿一把剪刀，将肚子剪开，然后将不能食用的地方剪掉。两个肚子，一个挺干净，就是稍微剪了一些油脂下去，另一个就脏一些，有一块猪肝在上面，还有一些淋巴组织，全部剪去扔掉。洗干净之后就可以下锅煮了，冷水下锅，锅里什么都不加。

步骤 4

我发现我忘了拍猪肚煮好的步骤，猪肚煮好之后捞出来放进凉水盆里，刮去脏东西，切成合适的条，顺便切了几片姜。

步骤 5

锅里加油，油量很少，稍微润润锅。

步骤 6

姜片扔进去煸出香味。

步骤 7

猪肚加进去翻炒。

步骤 8

炒一会加盐，继续翻炒。

步骤 9

炒到锅里水汽越来越大，这时候还没好，还要继续翻炒。

步骤 10

炒到水汽全没有了，只剩下油了，这个状态已经有些粘锅了，再炒就会糊锅。

步骤 11

加没过猪肚的水。

步骤 12

大火煮开，汤变奶白色，换锅。

步骤 13

服役超过二十年的高压锅，大火上汽，上大汽之后煮两分钟，调中小火压十五分钟。我妈妈家的是猛火灶，我调的最小火，按自己家炉子的火力来调。

步骤 14

炖好了，口感正好。我家炖猪肚一般都不是做菜的，而是当哨子的。我妈妈喜欢吃面条，最近刚刚开始吃荤，这个就是妈妈煮面的时候加一勺两勺一起煮增加一些营养。

1、用料：猪肚适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、生姜适量。

2、猪肚清洗干净，过开水去味，再用温水清洗，切块。

3、放进电压锅或炖锅里，加清水。

4、备姜片，桂皮，八角，倒进锅里。

5、盖上盖子高压30分钟以上，放盐入味。

6、再次烧开，撒上香葱即成。