火哥川味红烧排骨的正宗做法

食材清单

猪排骨 600克 、 葱 20克 、 姜 2小片 、 料酒 5克 、 植物油 25克 、 白糖 25克 、 生抽 15克 、 老抽 5克 、 花椒 10粒 、 八角 1枚 、 香叶 1片 、 盐 3克 、 清水 适量

烹饪步骤

步骤1/15

准备食材用料～

步骤2/15

把排骨洗净，加清水、葱姜料酒煮出血末。

步骤3/15

把煮好的排骨洗净待用。

步骤4/15

锅中倒入植物油，加入白糖开小火。

步骤5/15

炒出糖色。

步骤6/15

放入排骨翻炒均匀。

步骤7/15

加入老抽~

步骤8/15

加入生抽，翻炒均匀。

步骤9/15

加入清水、放入花椒、八角、香叶。

步骤10/15

加入盐开大火煮至收汁即可。

步骤11/15

盛盘开吃~

排骨 1000克 、 姜 两片 、 八角 两个 、 葱 若干根 、 桂皮 一小块 、 生抽酱油 两勺 、 蒜头 两瓣 、 冰糖 一勺 、 香叶 三片 、 冰水 一盆 、 开水 一壶 、 盐 一勺 、 花生油 30克 、 味精 一勺

1.焯水：买回来的排骨，确定不粘连，清水洗净后，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出放入备好的冰水。

2.调料：葱洗净切段，姜切片，蒜掰好（个人建议蒜不用拍碎，拍碎味道太大影响味道），香料洗净备用。

3.炒冰糖：锅烧干，下油，调成中火，把小粒冰糖放入，不停的搅动，直到冰糖全部融化，变成棕色就可以了。

4.冰糖融化变成这样，差不多就可以放入排骨了。

5.上色：排骨从冰水捞出沥干水份，倒入炒好的冰糖里面，迅速翻动排骨以致每个排骨都均匀上色。

6.炒香料：待上一步排骨上色完后，排骨装盘备用，洗锅，烧干锅后放油，放入香料炒香。

7.炖煮：炒香排骨后，加入开水，水以没过排骨为宜，小火慢炖40分钟左右，中途翻动一次。

8.起锅：锅里的水差不多熬干的时候，转中火，去除葱姜蒜及香料，起锅装盘。

用料

排骨 1公斤 冰糖 3勺 料酒 3勺 老抽 1勺 生抽 3勺 姜 4片 葱 2根 八角 3个 桂皮 1块 香叶（月桂叶） 1片 盐 适量 蒜头 4瓣

勾芡： 1勺淀粉+1勺水

做法步骤

步骤 1

水烫排骨。

步骤 2

热锅加油，放入冰糖煮至焦糖，放入排骨炒匀，加入姜葱蒜炒香，加入香料和调味料拌匀，加入200毫升清水煮开，转小火慢慢炖煮数小时至排骨酥软。盛出排骨，锅里的汁加入勾芡，倒入排骨拌匀即可。

原料：排骨、白砂糖、生姜、小葱、味极鲜、香醋、料酒、蒜子、八角、食用油、盐、白芝麻。

做法步骤：

第1步、准备好食材备用。

第2步、锅中放入清水倒入料酒，姜片，小葱煮开，焯水捞出备用。

第3步、锅中放入食用油，倒入三大勺白砂糖炒出糖色。

第4步、放入排骨，姜片，蒜子，八角煸炒至上色。

第5步、倒入一勺味极鲜。

第6步、倒入一勺香醋煸炒。

第7步、倒入适量温水，盖过排骨即可，大火煮开，转小火焖煮30分钟。

第8步、倒入一勺盐煸炒，大火收汁。

第9步、撒上白芝麻即可开吃。