咕慾萫簘 4星
共回答了487个问题采纳率:94.1% 评论
都好吃。
牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,俗称“脖子肉”,适合涮火锅,可煎炸、烧烤,比较常见的菜品有清炖牛上脑、香煎牛上脑。这个部位的肉特点是肥瘦交错,比例比较均匀,总体口感偏瘦,肉质细嫩多汁,品质好的上脑肉有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。羊的全身部位,最细嫩的莫过于“上脑肉”,价格略贵,自然也是精华。它并不是羊脑,位于脖颈后与脊骨两侧的肋条前,与牛上脑位置相当,因接近头部,故称上脑。
它最大的特性就是脂肪沉积于肉质内,两两相互交杂,形似大理石一样的花斑,富有凌乱的美感,肥瘦兼并,质地鲜嫩,入口即化般,膻味几乎没有,非常适合熘、炒、煎、氽、烤与涮火锅。
9小时前
猜你喜欢的问题
4个月前3个回答
4个月前3个回答
4个月前3个回答
4个月前2个回答
4个月前4个回答
4个月前1个回答
热门问题推荐
4个月前1个回答
1个月前1个回答
4个月前1个回答
3个月前9个回答
3个月前3个回答
1个月前1个回答
3个月前2个回答
1个月前1个回答
3个月前2个回答