川菜的红烧排骨怎么弄

步骤 1

排骨下冷水加几颗花椒一点料酒烧开，热水洗净沥干。

步骤 2

热锅下油烧热，下排骨和姜片，煸干水分到就可以，我喜欢干一点，也可以水分微干就行。

步骤 3

加干辣椒、花椒、蒜粒，蒜粒可以切大点，也可以不切，不切小最后烧出来也很好吃。

步骤 4

上一步炒香后加豆瓣酱一大勺，因为我最后都没放盐所以豆瓣酱放得多些。把排骨堆旁边，豆瓣酱炒出红油之后再和排骨一起炒

步骤 5

喜欢辣的可以再加入一勺老干妈，我还放了三个大点的小米椒，炒香加开水

步骤 6

加开水，开水量没过排骨再加些。喜欢大火烧或者菜放得多的开水还要再多些，开水一次到位，后期不要再加水。

步骤 7

排骨烧10分钟左右（根据排骨大小决定），先下红萝卜烧五六分钟，再放土豆。加点鸡精，喜欢汤汁多的可以不用收汁，喜汤汁少的大火收汁起锅。

1/10 将排骨剁成长约5厘米的段，锅内加水，水烧开下排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用

2/10 葱姜蒜洗净切片

3/10 锅内下30克色拉油，小火将油加热至5成热时（即油面微有青烟，油从四周向中间翻动即为5成热），放入20克白糖，开始炒糖色（tips:炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒）

4/10 待糖炒至枣红色，开大火，下焯好的排骨，加老抽15克，让颜色均匀分布至排骨表面后，排骨盛出备用

5/10 开始炒小料，准备炒小料前，先备好一大碗热水，锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入八角2个，香叶4片，葱姜蒜各10克，大火爆香

6/10 此时下焯好的排骨，转小火，加蚝油10克，继续翻炒，

7/10 待蚝油炒香，转中火，加料酒20克，加准备好的大碗热水，水量要没过排骨

8/10 最后加鸡粉3克，盐5克，生抽10克，老抽10克继续翻炒排骨。

9/10 盖锅盖，中火炖20分钟

10/10 大火收汁，待汤汁浓稠时关火

食材

排骨、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、冰糖、老抽、生抽、盐

步骤

1焊排骨：冷水放排骨，加葱段、姜片、料酒，焊熟排骨，洗净沥干备用。

2炒糖色：锅中倒油，放冰糖，小火炒至冰糖融化，倒入排骨翻炒上色。

3炒排骨：加八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味，加2勺生抽、1勺老抽，继续翻炒后，加没过排骨的热水丛大火煮开后，转小火炖1小时，炖到汤汁浓郁，加少许盐，出锅啦

食材：排骨

调料：菜籽油、姜、葱、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、八角、桂皮、三奈、香叶、味极鲜、红烧酱油、陈醋、盐、冰糖、料酒

制作步骤：

1.首先把剁好的排骨清洗好后，先焯一下水，定型去腥。

2.准备一些香料：花椒、八角、桂皮、三奈、香叶和一点干辣椒就可以了。

3.接下来把锅烧热了，倒一点底油进去，六成油温先倒入排骨，用大火煸炒，一直炒到两面有点焦黄的时候先捞出来。

4.锅中再倒入少量的油，加热后先下入葱姜进去爆出香味，接着下入香料煸炒出香，然后加一小勺郫县豆瓣进去，继续炒出酱香味和红油。

5.炒香后倒入排骨快速翻炒，加一点酱油提香和红烧老抽上色，继续煸炒。

6.完全炒出颜色后倒入开水没过排骨，切记千万别用凉水。接下来烹入料酒去腥，加点胡椒提味，加两颗冰糖提鲜，加一点陈醋让排骨更好的软烂入味。

7.用大火开盖，继续冲上去10到15分钟，用大火把锅气上来以后转成中火，压10到12分钟后待气消，打开锅盖，把排骨连汤倒入铁锅，用大火开始收汁。