很酷不输你 1星
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食材准备:
萝卜20斤、盐巴200克、醋30克、白糖100克、辣椒粉15克、白芝麻1小把
腌制方法:
1、先准备好大萝卜,然后再将大萝卜洗干净后对半切开,再切成小细条状。萝卜条别切太大,也别太细。我们苏北这儿这种红皮的水萝卜比其他萝卜便宜,所以我们腌萝卜干都会用这种萝卜腌制。
2、将所有的萝卜都这样切好,然后放入盆里或者腌菜缸里,撒入盐巴大概抓匀放一小时。
3、然后盐稍微融化了一些,再搓揉一会儿。搓好后腌上1天,注意盐可不能太少,太少搁不住,容易发粘。
4、腌出水分来,将萝卜干捞出来,放在竹箩上晒一天。注意腌萝卜干的水可不要倒掉,到了晚上就派上用场了。
5、到了晚上,要将晒过的萝卜干继续放在盐水缸里抓匀继续腌制。
6、第二天,继续取出来放在竹箩上晒上一天。太阳充足的话,晒上2天就差不多了,不过第二天晚上就可以不用再放盐水缸里了。
7、我们今天这款萝卜干别晒得太干,晒到像图片上这样后就可以加调料保存了。
8、接下来我们就要加调料让萝卜干更加美味的程序了。将萝卜干都切成丁状,别切太小,比花生米大就行了。
9、碗中放入白芝麻、辣椒粉,浇入烧热的食用油“滋”一下,调拌均匀后,再加入醋和少许生抽调匀。
10、选一个大碗,将萝卜干里倒入调料调拌均匀腌上2个小时,这道萝卜干经过三天的多道程序就做好可以开吃了
11小时前
枫魅大帝 3星
共回答了318个问题 评论
1)先把萝卜清洗干净,不去皮直接切片,1厘米粗,长度两寸左右,放在通风处晾晒4-5天。
(2)晒好之后收回,用温开水把灰尘洗掉,然后再用力挤干萝卜的水分,放入食盐,白酒搅拌均匀,然后再放入香油,芝麻搅拌均匀,根据自己的口味,喜欢辣椒的人就放入辣椒面,花椒面,不喜欢吃辣的人就不放。
(3)把搅拌均匀的萝卜放入坛子中,萝卜干在放入后要压紧,在装罐的时候如果没有装满,可以用一些竹条或者一次性筷子交叉放在坛子里,防止萝卜松动。用保鲜膜封好坛口,可以多用几层保鲜膜,然后用松紧绳扎紧,盖上盖子,在密封好的坛口处放一个水盘,倒入一些清水隔绝空气。放在阴凉的地方,十几天后就可以食用
2小时前
好似笑话 3星
共回答了32个问题 评论
1、食材:脆萝卜10斤,食盐适量,新鲜野红山椒适量,桂皮适量,酱油适量,山西老陈醋(三年酿)150ml,上海白醋150ml,海天生抽150ml,冰糖半斤,白糖适量。
2、白萝卜,刷洗干净后晾干水份。
3、用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状。
4、然后改刀成一寸左右的斜方块。
5、把萝卜皮放开水中很快的烫一下,这样不会太苦,和萝卜味。盛装于干净无油的不锈钢盆中,放入适量盐、白糖进行腌渍。拿块干净的石头,或者上面压一盆水,让苦水出来,约四小时后捞出腌好的萝卜皮。
6、腌好的萝卜皮,拿出来晾晒一下,半干就行,可以尝尝会脆了就晒得差不多,风日好一点的就两三个小时。
7、腌制萝卜皮的同时,将生抽、白醋和老陈醋、味事达酱油、新鲜红野山椒、冰、桂皮、香叶等配料盛装于不锈钢小盆中,用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化,关火后晾至冷却。
8、萝卜皮晾半干后(一定不要弄到水或者洗萝卜皮)分装入干净无油的大口玻璃瓶内,装至大半瓶即可。
9、用漏斗将料汁慢慢倒入瓶内,萝卜皮完全浸泡于料汁中,拧紧瓶盖。
10、置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用。
17小时前
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