蛋白质变性

刘海大众化 3个月前已收到1个回答举报

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1 是指蛋白质分子在受到一定条件（如高温、酸碱度变化等）影响后，失去原有的空间构象和功能活性的过程。
2 蛋白质的原有结构对于其功能至关重要，一旦结构发生变化，蛋白质的功能就会受到影响，甚至失去功能。
3 不仅仅是一种负面现象，也有其应用价值。
例如，利用高温使可以实现食品加工中的杀菌、保质等效果；利用蛋白质的变性特性可以实现某些生物制品的制备和分离等。

4小时前

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