腊牛肉怎么腌制

主料：牛肉5000克。调料：食盐140克、白砂糖188克、白酒70克、水适量。1、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。

3、出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

4、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时出炕冷透即成。

5、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

主料：牛肉（瘦）5000克

调料：盐150克,白砂糖70克,五香粉10克

形状整齐，腊香浓郁，营养丰富。

腊牛肉的做法：

1.切条；选用牛后腿肉，先割除油脂及肌肉间的白筋，再按肉纹切成长45厘米、厚1厘米的肉条。

2.腌制：将配料拌匀，用手充分擦于肉条上。然后放入缸内，腌浸18小时（腌8小时后翻动1次），即可出缸。

3.烘烤：出缸后，将腌牛肉条一端穿上麻绳，送入烘柜内烘烤17小时，即为长沙腊牛肉，（烘烤就是烟熏）

原料：牛肉一块，盐、花椒、辣椒面、酱油、料酒、糖、孜然、黑胡椒各适量。

第一步：选肉。腊牛肉最好选用牛胸肉，有肥有瘦，松紧适度，价格适中。牛肩肉、牛臀肉太紧，牛腿肉、胫肉筋皮太多，牛腩根本不考虑，肋眼肉、内脊肉太贵，还是留着烤牛排吧！

第二步：切肉。将选好的牛肉洗净，控净水分，顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。

第三步：腌肉。将将盐和花椒炒香，均匀地撒在牛肉表面，用力揉搓，腌一整天，期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多，否则肉丝会变硬，影响成品的口感。

第四步：加调料。腌制的第二天就可以加调料了。取辣椒面、酱油、料酒、糖各一份，孜然、黑胡椒各一小杯，均匀撒在牛肉表面，再用力揉搓均匀。

第五步：晒肉。用调料腌两整天后就可以晒肉了。每天坚持日出而晒，日落而收，基本上需要二十天左右。

第六步：烘干。经过二十天的晒制，牛肉的水分还很大，为防止腐败，要烘干，烘箱温度设定华氏170度，烘30分钟左右。

第七步：继续晒。烘过的牛肉还要继续晒，方法与第五步相同。看着肉一点点风干。

第八步：熏制。如果你喜欢烟熏味，就要开始熏制了，如果不喜欢可以放弃这一步。我用的是樱桃木屑，点燃后将肉放在烟火上熏烤即可

腌制牛肉的用料： 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。 具体方法如下：

1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；

2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。 具体事项： 1）牛肉片不要切的太后； 2）调料要依次加，切不可先加盐；

3）水要分次加入，且要充分较大；

4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。

主料：牛肋条肉

配料：腊牛肉香料、红曲米粉、香料包、食盐、清水、大葱、生姜。

工具：砧板、菜刀。

第一步：将准备好的牛肋条肉洗净切成块状备用。

第二步：将切成块的牛肋条肉放入盐水中腌制12小时。

第三步：架锅，向锅内放入清水、香料包、红曲米粉和食盐。

第四步：继续向锅内加入准备好的大葱和姜。