干香菇炖鱼的做法

所需食材

鲤鱼1条，猪五花肉100克，水发香菇，菠菜叶各50克，面粉适量。调料油2千克(约耗75克)绍酒、酱油各3大匙，醋、白糖、香油各1大匙，精盐、味精各1/3小勺，花椒、八角、葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。

制作方法

1、鲤鱼刮鳞、去鳃、除内脏，两面剞上斜坡“十字交叉花刀”；猪五花肉，香菇切小片；菠菜叶稍烫投凉。

2、将鲤鱼沾匀面粉，下入八成热油中炸透，见呈金黄色时捞出。

3、原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，再放入肉片，香菇煸炒，烹其他调料添汤烧开，下入炸好的鲤鱼，移小火焖制30分钟，去花椒、八角、加入味精，用水淀粉勾米汤芡，淋香油，撒上菠菜叶即可

准备食材：一条新鲜鲤鱼，香菇六朵，豆腐一小块，小饼六个，粉条一小碗（泡开）。

　　1、把鱼清洗干净，去头和尾后一剖两半，然后剁成1-1.5厘米的长条，放入一个盆里，加入盐、味精、料酒腌渍十分钟入底味。

　　2、把演好的鱼块放入一个鸡蛋，一把干淀粉，搅拌均匀备用。

　　3、葱姜切片加2个大料、6粒花椒、3-4段干辣椒，备用。

　　4、炒锅上火，加植物油2斤左右，待油温升至6成热时把搅拌均匀的鱼肉一次放进去，炸至金黄色捞出。

　　5、炒锅留少许油，加入葱姜、花椒大料和干辣椒炒香，再放入豆瓣酱、番茄酱、黄豆酱，炒香，加水800克左右，加盐、白糖、醋、十三香，然后把鱼放进去，把豆腐切块，香菇切片，粉条，一起放进去炖，十分钟左右即可出锅。（火不要太旺，以免粘锅）

　　6、把小饼炸至金黄色捞出，摆在鱼的周围即可。

把干香菇先泡一下，焯一下水，然后再把，香菇和鱼一块炖

用料：

草鱼1条、干香菇7-8朵、腐竹2条、青椒半个、红椒半个、蒜5瓣、生姜5片、花椒1小把腌料

蚝油10g、料酒10g、老抽10g、盐2g、糖3g。

步骤：

1、先把草鱼洗净去头切段，剁开后放入冷水中冲洗去血水；

2、把切好的草鱼放到一个大点的盆子里，倒入蚝油、料酒、老抽、盐、糖等腌料，搅拌均匀后用手抓一抓，腌制半小时以上，时间长些更入味；

3、香菇、腐竹放到温水盆中浸泡，泡软后香菇横竖各一刀切块，腐竹切块，用温水浸泡能更快软化；

4、中小火烧热油锅，倒入油烧热，冒烟后放入切好的姜丝、蒜片、花椒、切好的香菇片，快速翻炒出香味，不要炒时间太长，不然花椒容易糊掉；

5、出香味后，把鱼块、腐竹放入锅中，稍微倒入清水没过食材即可，盖上锅盖大火烧开，然后中小火炖15分钟左右；

6、临出锅前，把切好的青红椒放进锅中，炖1分钟左右，收汤完成后即可出锅啦