状元哥香辣牛肉酱的制作方法

1、牛腿肉切小丁，加葱姜入锅煮15分钟后捞出。

2、切葱花、姜末、蒜末、干辣椒碎和花椒末。

3、热锅少油，下葱姜蒜、干辣椒碎和花椒末爆香。

4、加黄豆酱、甜面酱、少许料酒和牛肉丁，小火慢熬半小时，要不停搅拌防止糊锅。

食材：1斤牛肉，70克郫县豆瓣酱，120克黄豆酱，150克红椒，25克姜末，50克蒜末，100克葱段，600克菜籽油，15克料酒，15克冰糖，15克花椒粉，5克香料粉

做法如下：

1.把牛肉清洗干净，切成小块。可以手工剁肉也可以放进绞肉机里绞碎，不需要太碎，有颗粒感更好吃。

2.在准备其它的配料：70克郫县豆瓣酱，120克黄豆酱，150克红椒，25克姜末，50克蒜末，100克葱段。然后把清洗干净红辣椒剁碎。

3.锅里倒入600克菜籽油，开中小火烧至4成热，把弄好的牛肉粒倒入炒散，炒到8分钟左右，倒入准备好的豆瓣酱，剁碎的红辣椒，还有葱段，继续用中小火翻炒。

4.要勤翻炒，炒到6分钟左右，倒入蒜末和姜末，继续翻炒，再炒上5分钟左右，倒入15克料酒，15克冰糖，再把它炒上3分钟，然后把葱段捞出，把黄豆酱倒入。

5.接着改成最小火继续翻炒，黄豆酱炒约5分钟后，倒入15克花椒粉和5克香料粉。再翻炒3分钟就可以出锅了。

6.做法的牛肉酱充分放凉后，装进干净的密封罐里，放进冰箱里冷藏即可！

牛肉剔去筋膜洗净备用，大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用

步骤 2

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将牛肉切成黄豆大小的颗粒

步骤 3

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将肉粒放入容器内倒入料酒腌制一会儿

步骤 4

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锅内注水上火，水开后放入洗净的干辣椒煮几分钟至辣椒变软捞出控水

步骤 5

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用料理机把辣椒磨成细末、或用刀剁成细末

步骤 6

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锅中倒少许油放入花椒、八角炸出香味捞出

步骤 7

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锅中倒少许油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出备用

步骤 8

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锅中倒入500克色拉油大火烧至五成热倒入辣椒末搅炒

步骤 9

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接着放入姜末，开中小火继续搅炒

步骤 10

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不停地搅炒，10分钟后辣椒油已经熬制出来了

步骤 11

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待锅内的气泡变小，说明辣椒水差不多炒干了，加入切好的葱花继续搅炒五分钟

步骤 12

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加入炒好的牛肉丁再炒五分钟

步骤 13

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放入甜面酱继续搅炒几分钟至酱料渗透变色

步骤 14

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关火，加入适量鸡精搅拌均匀

步骤 15

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凉透后放入炸好的花生米搅拌即可