烟花那样美 2星
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水芹需要焯水的,原因是让水芹菜去除苦味,避免芹菜炒老。提升水芹的口感。
水芹需要焯水,这样做是为了提升水芹的口感,让水芹吃起来更加爽脆。炒制水芹之前最好把断口的老筋撕掉,焯水过后立即捞出并放入凉水里冷却,这样水芹口感更好。水芹含有大量维生素和膳食纤维,建议不要一次性吃太多水芹。
9小时前
嫁给寂寞 1星
共回答了120个问题 评论
野水芹需要焯水,一是去除草酸,以免做菜时发涩,二是便于快炒成菜。
野水芹中各种维生素、矿物质含量较高,每100g可食部分含蛋白质1.8g、脂肪0.24g、碳水化合物1.6g、粗纤维1.0g、钙160mg、磷61mg、铁8.5mg。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩,清香爽口,可生拌或炒食。
7小时前
易成瘾 4星
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主要是为了使芹菜经过焯水后,已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。 还有些是为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。
4小时前
回答问题
芹菜叶为啥要焯水
蘇末瑤
野生水芹菜需要焯水吗
你不过如此
炒水芹需要焯水一下吗
鳯晟嵗仴
水芹要焯水吗
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