红烧高白鲑的家常做法

主料：高白鲑一条 　　

辅料：葱，姜，料酒，白糖，蒜苗，盐　　

做法：　　

将高白鲑洗净，身上划斜刀，做的时候好入味。锅内放入适量的油，油温不能过高，放鱼煎至两面焦黄，加入葱，姜，辣椒爆香后，加开水没过鱼，加料酒，少许白糖，中火炖至汤汁浓香时，加适量盐，撒上蒜苗，出锅装盘。

材料

高白鲑1条，葱姜，料酒，酱油，蒜，糖各适量

做法

1.高白鲑扑薄粉。

2.锅里少许油，加葱姜，下高白鲑，两面煎一下。

3.倒入料酒，酱油，和糖，加少许水，盖盖焖5分钟即可。

4.开盖撒葱和蒜，即可出锅。

材料

"鲑鱼 1片","白酱 80cc","白酒 15cc","蔬菜 适量","高汤 60cc","黑胡椒 适量","盐 适量","面包粉适量","橄榄油 适量",

做法

1:在鲑鱼两面都抹上盐和黑胡椒，可加入点白酒稍微醃制一下（约3-5分钟）

2:在鲑鱼两面均匀撒上面包粉

3:在锅中放入适量橄榄油（如果是用不沾锅，油量可以少一点喔），油热了后就可以把鲑鱼下锅煎了，大约3-5分钟后可以翻面（中途可以稍微翻动一下鲑鱼，让油可以流到鲑鱼底下），另一面也大约煎3-5分钟就可以起锅。

做法：

鱼加一勺料酒，少许胡椒粉和姜丝腌制十分钟

腌好后用纸巾擦干水分，防止煎的时候溅起来热锅倒多一点油，放入鱼煎至两面金黄放入姜葱蒜八角花椒，加水至和鱼持平，再放两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，少许盐和半勺老抽上色盖盖小火焖十五分钟

15再转大火收汁的时候用锅铲将汤汁淋到鱼身上，出锅撒上葱花即可

原料：

高白鲑一条，香葱，蒸鱼豉油，花生油

做法：

1、将高白鲑鱼顺中骨片成两片。

2、起锅开大火，锅中加三瓶矿泉水（550ml/瓶）烧至沸腾后，转小火再加两瓶矿泉水 （550ml/瓶），将水温降至60摄氏度左右（二次加水是为了调节水温）。

3、此时保持最小火，在60摄氏度左右的温水中放入切好的高白鲑鱼，浸8分钟左右，当你用筷子可以很轻松的插入鱼肉中最厚的部位时，表明肉质已经成熟，此时捞出装盘。

4、最后，鱼身撒上葱花，浇上适量的蒸鱼豉油，再淋上一勺 热油，口感细嫩，香而不腻的水浸高白鲑就做好了。

红烧高白鲑需要提前腌制，取1500克高白鲑清洗干净放入盆中，在鱼肉厚的地方打上一字刀，盆中加入葱50克姜50克料酒一勺，用手抓伴均匀腌半个小时，另准备葱50克姜30克，猪五花肉100克切片，起锅烧油下入高白鲑煎制两面金黄乘出，另起锅烧油加入猪五花肉炒制变色，放入葱姜炒香，再把煎好的高白鲑放入锅内，倒入料酒和白米醋烧一，再放入开水，加入盐5克鸡精5克生抽一勺少许白胡椒粉蚝油白糖，大火烧开转小炖二十分钟，即可出锅装盘，所以说高白鲑在红烧前需要腌制，这样使鱼肉更加入味。

将高白鲑洗净放在锅里煎至两面黄，放入生姜葱爆香。将鱼放置其中再加入酱油糖味精料酒等，烧开使之入味。再放入白开水，煮半小时以上收汤。