南昌鲜辣椒酱做法

如下：
选择辣椒：可以选择红辣椒或青辣椒，也可以混合使用不同种类的辣椒。
准备辣椒和大蒜：将辣椒剪成小段，并去除籽。同时，剥好大蒜并切成小块。辣椒和大蒜的比例可以根据个人口味进行调整。
炸辣椒和大蒜：在一个深锅中，倒入食用油，然后加热。一旦油开始冒烟，将切好的辣椒和大蒜加入锅中，小心翻炒。
加入调味料：当辣椒和大蒜变得金黄色时，将火关小，然后加入食盐和白糖。
制作辣椒酱：将炸好的辣椒和大蒜混合在一起，然后倒入搅拌机中。加入适量的食用醋，搅拌至辣椒酱变得细腻。
尝试味道：制作好的辣椒酱可以倒入一个碗中，尝试味道，如果觉得需要，可以再次加入盐、糖或醋，直到满意为止。
保存辣椒酱：将辣椒酱倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。放置在阴凉干燥的地方，辣椒酱可以保存数周甚至数月。
你可以根据个人口味对调味料进行调整，也可以加入一些其他配料，如豆豉、肉末等，以丰富辣椒酱的口感。

1.选成熟新鲜、红色辣椒为原料，把红辣椒摘去蒂把，洗净，沥净水分。

2.把姜和蒜切成末，葱切成段。

3.准备好调料，黄豆酱用生酱和熟酱都可以。

4.把红辣椒放到绞肉机内，把红辣椒打碎，红辣椒不要绞得太碎，有点颗粒感，吃起来口感更好。家里没有绞肉机，用刀把红辣椒切成辣椒末也可以。

5.把红辣椒全部搅打好后，把辣椒碎放在纱布里包上，挤出辣椒里的水分，这样可以缩短熬制时间，熬好的辣椒里含水量少，保存期也长。

6.锅内加入500克油，烧热，下入葱段，花椒，八角，香叶，小火炸制料油，小火将调料炸至微焦，把调料的味道充分炸出来，把调料捞出不要，只留下调料油。

7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黄，炸出蒜香味。

8.下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐40克，白糖40克，翻炒均匀，用中火熬制，期间，要不时地翻拌辣椒酱，使水分快速蒸发，把辣椒酱的水分熬制得差不多快没时，下入黄豆酱100克，味精20克，翻炒1分钟左右，关火。

9.下入芝麻和花生碎，拌匀，把辣椒酱晾凉。

10.把晾凉的辣椒酱放在瓶子内，或者保鲜盒内，辣椒酱的表面有一层油覆盖，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存

1

准备食材：鲜红辣椒200克，鲜绿辣椒100克，油适量，高度白酒1茶匙，花椒10克，八角2个，姜1块，葱10克，蒜30克。

2

蒜切末。

3

姜切末。

4

葱切葱花。

5

红辣椒剁碎。

6

绿辣椒剁碎。

7

碗中倒入蒜、姜、红辣椒、绿辣椒搅拌均匀。

8

再加入盐和高度白酒搅拌均匀腌制1小时。

9

锅中烧油，稍多点，放入八角、花椒、葱花爆香。

10

再分次倒入辣椒碎翻炒均匀，让每一处的辣椒都能充分吸收到油的热情。

11

待辣椒酱凉至常温后，装入容器中密封（放冰箱冷藏3天食用更佳）。