海佩兔佑 2星
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因为豆角当中含有一种毒素,需要高温才能破坏掉,所以一定要充分加热煮熟,或急火加热10分钟以上,小火炖15-20分钟左右,以保证豆角熟透,有害物质就会分解变成无毒物质了。
因此焖豆角必须要把它焖到没有本身的绿色,颜色变深,变软才可以出锅。判断豆角是否熟透的方法是:豆棍由支挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来才会没有豆腥味。
7小时前
感谢现实 1星
共回答了141个问题 评论
豆角炖半个小时,把豆角均匀加热至100℃,再小火炖30分钟均可有效破坏其中的有毒物质。煮至80℃未全熟的豆角中,毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去两头再用水炖煮,并保证锅中的水没过豆角。若没有除去豆角两头或未完全煮熟,很容易在食用后产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
5小时前
回答问题
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