红烧酱牛肉正宗家常做法

焖炖，食材：牛肉，老抽，五香粉，精盐，鸡精，八角，肉桂，花椒粉，颗粒碱，料酒，做法：牛肉放碱水里浸泡一小时，捞出放入开水锅，同时放入调料，大火烧开十分钟，改稳火炖一小时，放料酒焖炖半小时，捞出切片，热油锅葱姜爆锅呎水熬浓汁，放入牛肉翻炒二分钟，出锅装盘食用。

主料:

牛肉1000克

辅料:

洋葱半个

葱姜蒜少许

八角桂皮香叶少许

生抽3勺

老抽1勺

耗油2勺

冰糖少许

料酒1勺

步骤 :

1· 将所有材料(洋葱，生姜，葱，桂皮，八角，香叶，生抽，老抽，蚝油，白糖)切好放入一个大的容器中放入冰箱腌制

2· 搅拌均匀，最好腌制一个晚上，更入味

3· 上砂锅炖煮

4· 慢火炖煮1个小时

5· 炖好，过滤汤汁把牛健肉卤一个晚上即可

   一、准备食材：

   1、牛肉500克，用料酒、盐、姜、葱、八角、桂皮各适量。

   2、酱油4大勺，白糖2大勺，生抽2大勺，料酒2大勺，蚝油1大勺，淀粉2小勺，熟油1大勺，香醋1大勺。 

   二、做法： 

   1、将牛肉洗净切成大块，用料酒、盐、姜末、葱末抓拌均匀，腌制半小时。

   2、锅中放入适量油，把牛肉放入锅中，加入八角、桂皮，爆香约5分钟后，加入酱油、白糖、生抽、料酒、蚝油，加水没过牛肉，用大火烧开，转小火，煮至牛肉熟透，再放入淀粉勾芡，最后加入熟油和香醋即可。

步骤 1

凉水加适量盐泡牛肉，泡出血水。凉水里加1勺料酒，4片姜片，适量葱，放入牛肉，水开后煮3分钟，捞出温水清洗。

步骤 2

起锅烧油，多点油，油热后放入蒜片，翻炒几下出香味放入姜葱八角干辣椒，翻炒几下后放白砂糖翻炒几下，放生抽老抽面酱牛肉翻炒上色均匀。加没过牛肉的开水，放入料包，水开大火5分钟，转小火2小时。最后放盐适量，煮15分钟出锅。

红烧酱牛肉要先牛腱子肉，这样做出来的才美味。首先要把牛腱子肉处理切块，然后放入冷水烧开焯一下

2焯牛肉的过程中要把浮沫撇去，注意不要让水开得太大，保持稍滚就行，直到把浮沫都去除干净。

3把牛肉捞出，用温水洗干净将水分控干备用，锅中的汤去除渣，倒在盆中一会用。

4接下来把牛肉放到高压锅中，将所需的葱，姜，蒜以及八角等调料也放到锅中，喜欢吃辣得可以放一些小红辣椒。

5做红烧酱牛肉最重要的是要放老汤，汤到放到没过牛肉，如果汤不够也可用刚沉淀好的煮牛肉的汤。

6要加入一定量的酱油，然后大火烧开，将锅盖盖好，压力阀盖好。煮上30多分钟。

7等到高压锅放气之后，彻底冷却了之后把牛肉捞出来。切成薄片就可以吃红烧酱牛肉了。

牛肉用清水浸泡半天，中间换过几次血水

2牛肉切滚到块，入凉水锅中焯水，锅开后煮3-5分钟捞出牛肉倒掉血水，用热水冲洗掉牛肉上的血沫

3准备香料：花椒1把 八角1个 香叶3片 小茴香1把 丁香2个 草果1个 砂仁2-3个 肉蔻1个 甘草2-3片 白芷2-3片山奈2-3片 良姜1块 荜拨1个 陈皮3片 红果3个

因香料盒盛不下所以八角、肉桂、香叶和红果直接放入锅中

其他放入不锈钢料盒，其中草果、肉蔻、砂仁用刀背拍散、良姜剁成小块再放入料盒能更好散发香味

4牛肉放入高压锅中倒入与牛肉持平的热水，然后放入大葱1棵 姜几片 蒜4-5瓣 红果3个

5放入白糖

6放入甜面酱60g

7放入生抽

8放入酱油

9放入香叶3片 肉桂1片 八角1个

再放入香料盒，盐先加入一半的量

盖上锅盖，上汽后转中小火18分钟后关火，自然凉后开盖再放入另一半的盐，将高压锅盖虚盖在锅上，锅重新烧开后10分钟关火即可，将锅盖盖严，肉焖在国内自然凉后肉会很入味的，这样炖出的牛肉才软烂入味

1. 牛肉泡水三小时，洗净

2. 锅里放水，放进准备好的各种调料

3. 再把甜面酱，料酒，生抽，老抽，蚝油都放进去搅拌均匀

4. 再把牛肉放进去烧开换中小火炖

5. 时间到啦，捞出来切片装盘