深秋孤者 4星
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食材
1、牛腱子肉 1000g
2、茶叶 2小勺
3、八角 2个
4、桂皮 5g
5、老抽 1大勺
6、糖 1大勺
7、葱 25g
8、姜 25g
9、香叶 适量
10、白酒 适量
11、花椒 适量
方法/步骤
1、准备所有原材料
2、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止
3、将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口
4、锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入
5、开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火
6、然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用
7、电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜
8、倒入一大勺白酒
9、放入老抽和适量盐,加入一大勺糖
10、最后将缝好的料包放入
11、往锅中加入适量开水
12、盖上锅压上阀,定好时间(40分钟)即可
13、凉后即可捞出切片
18小时前
初时时初 4星
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酱牛肉的做法1.选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。3.调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。4.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。5.出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
16小时前
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