自制咸呛蟹怎么做

主料:

梭子蟹3只

辅料:

黄酒适量

盐适量

花椒适量

生姜适量

步骤:

1.把梭子蟹洗净。

2.按每斤水150克盐的比例，可加入适量的花椒和生姜，调制好卤水。

3.将蟹肚朝上直接浸入卤水内，蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。

4.腌渍8小时至12小时左右即可（根据个人口味适当调整浸泡时间）。

5.食用时，直接将腌渍好的炝蟹捞起、沥干、切块、装盘，可用少许白糖、生姜和食醋调和作为蘸料。

清洗螃蟹

先将螃蟹清洗干净，将它切成小块，切好后加入一点白醋搅拌均匀后把醋倒掉。

准备配料

将大蒜切成蒜末，辣椒切成粒状，将香菜切碎，生姜也切碎，放在碗里。

配料倒入碗里

将蒜末、辣椒、姜末、香菜、酱油、芝麻油、味精、辣椒油都倒入螃蟹碗里。

搅拌均匀

充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏，然后把酱汁淋在蟹肉上，呛蟹这样就做好了。

咸炝蟹是有技巧的，

取一个大碗，倒入 1 升的水，加入 4 两盐，用筷子搅开。腌咸炝蟹要用冷水，把腌好的螃蟹，用刀切开，切成小块，把蟹脚用刀背拍一下，然后装入盘中。吃的时候，倒一碟醋，做蘸料就可以了。

咸呛蟹的做法如下：

主料：梭子蟹2只

辅料：盐适量

步骤

1.购买活梭子蟹两只，越肥越好。

2.将蟹放在高度的白酒中浸泡一会。

3.几分钟后将白酒倒掉，把蟹用保鲜膜扎紧放入冰箱冷冻5小时以上。

4.调制盐水，按两斤水半斤盐的比例彻底溶化，注意不能用开水，最好是凉开水。

5.将蟹去保鲜膜放入盐水中。

6.在蟹上压上一个碗上面盖上保鲜膜，腌制15-20小时即可食用。

7.腌制好的呛蟹。

8.切成小块装盘，吃时蘸老酒或米醋，加点白糖。

　　其实很简单的，1准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。　　2准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。　　3烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。　　4腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，每只洗3分钟，我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的，我怕吃坏了。把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。　　5不要在还没腌好时就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住。　　6如果您腌制成功不用感谢我，不成功可别说我骗人。多尝试几次会成功的，想吃的朋友们，趁着蟹肥的时候试试身手吧！