用命去护你 2星
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1、鲍鱼煮不烂,主要是因为鲍鱼没有处理好,干鲍鱼的话不能直接下锅煮,一定要提前泡发再煮,可以把鲍鱼肉用刀切花刀,这样更容易煮烂。
2、很多人煮鲍鱼都喜欢水开下鲍鱼,这是不对的,这也是为什么鲍鱼会煮不烂的一个原因,水温太热,鲍鱼的腹足就会紧紧收缩在一起,就不容易煮烂,煮鲍鱼水五六十度的时候就要放鲍鱼,这样不仅不容易缩水,还容易煮烂。
3、煮鲍鱼的时候,时间要掌握好,不能煮的时间短,也不能煮的时间长,新鲜的鲍鱼比较容易煮,不能煮的时间过长,煮的时间过长了,反而会越煮越硬,影响口感,干鲍鱼的话就比较不容易煮烂,要多煮一段时间,用小火慢煮。
2小时前
已婚女人 2星
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干鲍鱼是鲜鲍鱼经过腌制,晾晒,或烘干制成的。干鲍以个头大,完整无破损。干燥,无异味的为好。干鲍鱼在制作前要经过浸泡——清洗——清水煮发——入味增香——成品。否则久煮不烂。难以下咽。
干鲍鱼的泡发(家庭版)
1 浸泡,清洗
将干鲍鱼洗净表面的杂质。放纯净水中泡5-6小时。用刷子将鲍鱼周边的黑膜涮干净。在去掉肠子和嘴。(如果清理不掉。就用温水继续浸泡4个小时)
2 水发
将清理干净的干鲍放入纯净水中。大火烧开,小火煮15分钟,关火浸泡5-6个小时。换水加葱,姜,料酒在煮15分钟。浸泡至鲍鱼通体发软有弹性为止。
3 入味增香(继续涨发)
准备笨鸡半只。猪手一个,排骨1根,鸡手10个,火腿50克。(可不放)瑶柱10粒(可不放)将笨鸡,猪手,排骨,鸡手洗净放入油中炸至略有焦皮捞出。取一个大砂锅(可用电饭锅代替)放一片竹网防止糊底。在依次排骨,小鸡,猪手,鸡手,火腿,瑶柱,鲍鱼。大火烧开。微火保持汤面似开非开煲煮6-8小时。
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