或许我懦弱 2星
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主料:甲鱼1只
辅料:鸡蛋4只,大葱1根,生姜1根,小洋葱10个,蒜子10个
调料:干辣椒适量,黄豆酱2勺,蚝油2勺,白糖1勺,味精1勺,黄酒20克,酱油1勺,干花椒适量,鸡精1勺
做法:
1. 宰杀好的甲鱼把外表的皮用开水烫一下,是为了把外表的老皮烫掉,老皮一定用手去干净。
2. 剁开以后把甲鱼那内内脏脂肪去掉,剁成块,不要剁的太小。
3. 准备大葱,生姜,小洋葱,蒜子切好备用。
4. 锅中烧水下入甲鱼,水烧开打去血沫即可,捞出冲凉备用。
5. 锅中加熟菜籽油,下入干辣椒,花椒,小洋葱,大葱蒜姜炒出香味,下入甲鱼,加黄豆酱,蚝油,料酒,炒出香味加适量的水没过甲鱼既可,下入鸡蛋炖制15分钟,开始调味加鸡精,味精,胡椒粉各3克。
6. 最后加入明油出锅装盘即可。
9小时前
不安于现实 2星
共回答了292个问题 评论
原料:甲鱼、蒜瓣儿、葱段、姜片、料酒、香葱、薄盐生抽、蚝油、鸡精、盐、冰糖。
做法步骤:
第1步、将甲鱼放案板上,肚皮朝上,甲鱼的头就会伸出来,然后……。将甲鱼放入盆中,烧一壶开水,放置3分钟,倒入盆中,把甲鱼烫40秒后捞出,快速撕去甲鱼表面的薄皮,沿裙边下刀,切掉甲鱼盖,去除内脏,剔净黄油,冲洗干净。
第2步、将甲鱼斩块,用水冲洗干净。
第3步、将甲鱼冷水下锅,加入葱、姜、料酒,开锅煮2~3分钟。
第4步、将焯好的甲鱼再次冲洗干净,控干水分备用。
第5步、炒锅上火,放油烧热,放入蒜粒、葱段,煸出香味,放入甲鱼翻炒,烹入料酒翻炒均匀。加入生抽、蚝油、冰糖、香葱、盐,加开水漫过甲鱼。
第6步、待炖至肉质软烂,调入少许鸡精,收汁出锅。
7小时前
已定成败 1星
共回答了182个问题 评论
1.准备新鲜的甲鱼一条,放入盆中备用。
2.锅中烧水,等水温至60到70度左右,放入处理好的甲鱼,用勺子连续翻动几下,去除甲鱼里面的血水,使甲鱼受热均匀。
3.焯水2分钟,捞出过凉放入盆中。
4.先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏,用流水洗净,放在菜板上,去掉外壳,再分别斩成小段,放入盆中。
5.接下来把甲鱼腌制一下,盆里加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,用手抓拌均匀,放在一边腌制12分钟。
6.蒜子一把切成段,放入小盆里面,大葱半根切成马蹄块,生姜一块切成姜片,一起放入盆中,再放入几粒红干椒和几粒花椒备用。
7.香菇6个去掉根部,切成四半,放入小盆中。
8.西蓝花半个,先去掉根部,再分别切成小朵,放入盘中。
9.再把西蓝花的根部,改刀切成薄片,和香菇放在一起。
10.12分钟过后,在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀,这一步是为了锁住甲鱼里面的水分。
11.起锅添入食用油,等油温至五成热时,下入拌好的甲鱼,炸一分钟,倒入漏勺中控油。
12.接下来把西蓝花焯水,起锅添入适量清水,加入少许植物油提高食材的亮度,再加入一勺食盐增加西蓝花的底味。
13.水开后,下入西蓝花,用勺子翻动几下,焯水一分钟,捞出控水,摆入盘中用来垫底和装饰。
14.锅内再添入适量清水,下入香菇和西蓝花片,用勺子翻动,使食材受热均匀。
15.焯水2分钟,倒入漏勺中控水,再过一下凉水备用。
16.另起锅添入一勺食用油,倒入蒜子翻炒几下,炸出蒜香味以后,倒入漏勺中控油备用。
17.锅内再添入半勺食用油,倒入葱姜和辣椒爆香,加入香辣酱5克,豆瓣酱5克,蚝油3克,翻炒化开,炒出红油。
18.淋入1勺清水,倒入半罐啤酒去腥增香,再倒入炸好的蒜子,烧至汤汁沸腾后,加入生抽10克,下入甲鱼。
1小时前
武人不苟战 3星
共回答了333个问题 评论
主料:
王八甲鱼(1250克)
辅料:猪里脊肉(200克)香菇(鲜)(50克)冬笋(50克)
调料:姜(10克)小葱(10克)酱油(20克)料酒(15克)冰糖(10克)淀粉(蚕豆)(10克)味精(3克)香油(15克)花生油(50克)
制作程序:
1. 甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用;2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块;
3. 香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;
4. 冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用;
5. 锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;
6. 锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;
7. 煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;
8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。
24小时前
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