怎么做芥末才好吃

凉菜包比 3个月前已收到1个回答举报

共回答了129个问题采纳率：94.4% 评论

芥末一般分为绿芥末和黄芥末两种，先来说说这个黄芥末，来源于中国，是芥菜类蔬菜其成熟的种子，经碾磨后的粉状物，它是一种辣味调料，只有在发酵后闷出它的芥末味，强烈的香气才会喷出，具有催泪性的刺激和辣味，对味觉，嗅觉均有刺激作用，味道非常的独特，是那种清新的气味和辛辣混合的味道。

黄芥末需要发酵醒制，让其变成具有挥发性的芥子油，才会散发出那种冲鼻的香辣味，最简单的方法，把黄芥粉用凉白开拌成糊状，放在蒸笼中蒸七八分钟，然后晾凉即可食用，使用时舀出一小勺拌食，拿它拌菠菜，我感觉比起绿芥末来口感较柔和，冲味没那么大，我觉着这个是最适合我的。

再来说说绿芥末，它其实分两种，一种就是我上面说的经常用到的辣根酱，也叫青芥辣，它是用辣根(马萝卜)制造，本身是浅黄色，是添加了色素变成青绿颜色，呈现膏状，象牙膏一样，它比黄芥末的辣味要强。另一种就是用山葵的根茎研磨成末，呈现出浅绿色，具有黏性，有清新的辛辣味，只不过山葵的价格比较高，保质期非常短，但是它味道比较清香，也没有太强烈的刺激冲味，所以只有高档的餐厅才会使用，那种随时研磨随时食用，蘸食生鱼片，刺参等，而辣根酱因为与山葵酱的味道，颜色比较类似，价格又比较便宜，所以大部分的日本料理店会用它来代替保存困难的山葵酱，典型的山寨版。

16小时前

可能相似的问题

煮熟的西米怎么保存

你哥的专属

查看 69

回答 1
芥末怎么做超好吃

软红尘

查看 25

回答 1
芥末怎么吃好

缠绵不断

查看 744

回答 2
五香豆腐片家常做法

轻风吹

查看 43

回答 2
恩平菱粉糍怎么做如何做好吃

不美哪来媚

查看 260

回答 1
麻麻菜家常做法

悲哀的念头

查看 764

回答 9
粘大碴粥的做法粘大碴粥怎么做好吃粘大碴粥

樹凋零

查看 188

回答 2
清汤猪大肠怎么做好吃

屏蔽菂記憶

查看 38

回答 3
猪肠汤怎么做好吃猪肠汤的家常做法

情人梦

查看 78

回答 1
鸡肉蘸料怎么调好吃

小女性固执

查看 22

回答 2

猜你喜欢的问题

怎么炒酸菜好吃

5个月前3个回答
凉拌豆芽菜脆脆的特别爽口

5个月前2个回答
酸豆怎么腌才好吃

5个月前2个回答
有木有吃过蜜罐甜品的棉花糖吐司就是Grace姐姐吃的内个好吃么多少钱一个

5个月前2个回答
花间提壶方大厨第2季好看吗跟第一季比怎么样

5个月前1个回答
谁知道临潼有什么好吃的

5个月前1个回答

热门问题推荐