鳝段的家常做法爆炒鳝鱼

主料：鳝鱼300克，土芹菜100克，洋葱半个。

辅料：红辣椒一个，大蒜五瓣，生姜一块，大葱一根，花椒10克。

做法：

杀好洗净的鳝鱼切成2公分长的段，放入碗中，加适量淀粉、料酒、五香粉、姜片、生抽，腌制半个小时。

芹菜洗净切段，洋葱切块，红辣椒切细丝，大蒜切片，姜切片。大葱切段。

锅中加入100克清油，油热后放入葱姜蒜和花椒粒爆香，倒入腌制好的鳝鱼段，不停翻炒半分钟，放入芹菜、洋葱、红辣椒丝，加入适量精盐、老抽、料酒，再翻炒一分钟，加入鸡精，即可关火出锅。

食材：黄鳝，青椒少许，洋葱随意，干辣椒一些

配料：蒜米适量，一勺豆瓣酱，姜丝随意，花椒几粒，

步骤：

1.所有食材清洗干净备用

2.将黄鳝切段，放入料酒，姜丝，腌制备用，将青椒切成颗，干辣椒切段，洋葱切成丝

3.锅内倒油，将黄鳝煸至金黄捞出备用

3.锅留底油，下入蒜米，豆瓣酱炒香炒辣，放入煸好的黄鳝

5.放入盐巴鸡精调味

4.大火煸炒几分钟，加入青椒

5.翻炒至青椒变色，加入干辣椒炒辣

6，再放入洋葱丝，出锅前撒上芝麻即可

主料：鳝鱼750克

辅料：洋葱（白皮）50克

调料：

猪油40克

酱油50克,

大蒜5克,

料酒25克,

辣椒(红、尖、干)5克,

淀粉(蚕豆)25克,

姜5克,

香油5克,

胡椒粉5克

炒鳝鱼的做法：

1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片

2. 洋葱去老皮，洗净，切成片

3. 干红椒切成小片

4. 生姜大蒜洗净，均切成末

5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒

6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖

7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖

8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成

步骤 1鳝鱼洗净血水，滤干水分。

步骤 2准备好姜丝、蒜粒、青椒段、小米椒段、紫苏。

步骤 3锅里放油烧热，放姜丝、小米椒段、蒜粒炒出香味。

步骤 4放入鳝鱼，翻炒至鳝鱼变色。

步骤 5加入少许料酒去腥。

步骤 6放蚝油。

步骤 7放酱油。

步骤 8放生抽。

步骤 9因为加了有盐味的调料所以试下咸淡，淡了就加点盐。继续翻炒，期间保持中大火。

步骤 10放入辣椒粉，能吃辣的可以多放点，鳝鱼越辣越好吃！

步骤 11翻炒一会儿后加入少许白胡椒粉。（还可以放点白糖提鲜） 所有调料都放完之后，继续中大火爆炒，一直炒到鳝鱼表面变成焦焦的状态，这需要几分钟，所以要有点耐心，不能让鳝鱼糊掉。

食材

鳝鱼 两条，豆瓣酱 两勺，大蒜 两个

生姜 一小块，干辣椒 十个

花椒 适量，生粉 适量，料酒 适量

家乐热炒鲜露 适量

1豆瓣酱剁碎，蒜姜切碎，干辣椒切丝。

2鳝鱼倒入料酒，腌制十分钟。

3热锅，放入豆瓣酱小火炒。

4放入蒜姜花椒继续炒。

5炒好后盛起来待用。

6热锅放入鳝鱼爆炒。

7炒至八分熟，放豆瓣调料。

8继续爆炒后，放入家乐热炒鲜露。

9放入淀粉快速爆炒。

10最后放入葱花，即可出锅。

11.美味又好吃的鳝段的家常做法爆炒鳝鱼完成开吃了。

配料：

鳝鱼750克 、 蒜50克、姜3克、葱5克 、 酱油3克、料酒3克、白砂糖5克、胡椒粉3克、豌豆淀粉3克、植物油20克

烹饪步骤：

1.将鳝鱼宰杀,剖腹去肠,剁去头,洗净切成段,放开水锅中氽一下捞出,沥干水分蒜头去皮洗净待用。

2.炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、 白糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,装盘即成。

主料

黄鳝一斤

辅料

大红椒2个 芹菜2根

洋葱半个 大蒜子5瓣

生姜小块 花椒10-20颗

白酒一勺

步骤1

将辅料 洋葱、红椒、芹菜、大蒜子、生姜切好备用

步骤2

将黄鳝切段洗好用水浸着

步骤3

倒油烧热

步骤4

倒入黄鳝后立即倒入白酒炝。（PS：白酒去腥，让黄鳝肉变嫩不会炒老）

步骤5

倒入花椒--翻炒

步骤6

将切好的生姜倒入--翻炒

步骤7

再放入洋葱--翻炒

步骤8

倒入红椒--翻炒

步骤9

把大蒜子倒入--翻炒

步骤10

放入适量的盐--翻炒

步骤11

倒入少许酱油--翻炒

步骤12

继续翻炒

步骤13

起锅，倒入碗内

爆炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材，大蒜、豆瓣、姜片、葱段、酱油、盐、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒为辅料制作而成的一道菜品。口味微辣。

制作方法

1、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒。

2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成