怎么做出美味又好看的天妇罗

　　【天妇罗】　

　工艺：炸 口味：咸鲜味　　

主料：龙虾(1000克)　　辅料：柿子椒(50克) 芹菜叶(20克) 白萝卜(50克) 小麦面粉(130克) 鸡蛋黄(30克)　　

调料：姜(5克) 花生油(50克)　　

制作工艺　

　1. 冷水中先加入蛋黄打散后，再加入低筋面粉轻轻搅拌，不须搅拌得很均匀，调和成带有流状的面衣备用；　

　2. 虾洗净，去头后除去肠泥，剥除虾壳与尾部的剑形尖刺（保留尾壳），用纸巾擦干，再用刀刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜，接着在虾腹处斜划3-4刀，按压虾北使虾筋断开（会有“嘎啦”声），虾身拉长，便能炸出笔直不弯曲的炸虾；　

　3. 将做炸虾沾上薄薄一层低筋面粉，再裹上做好的面衣，放入180℃的油锅中炸至酥脆，捞起沥油；　

　4. 红甜椒切半去籽，入油锅略炸后捞起；　　5. 白萝卜洗净剁细成泥；　

　6. 姜去皮切成泥状；　

　7. 将鸭儿芹叶（芹菜叶）的其中一面沾低筋面粉后，再粉裹上面衣，放入油锅炸酥，即可与炸虾一同摆盘；　

　8. 食用前，将白萝卜泥与姜泥拌入天妇罗沾酱汁中即可。　　

工艺提示　　1. 因制作过程中有油炸过程,所以要备花生油500克，实耗约50克。　　2. 刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜，可防止炸虾时热油飞溅。　

用料 大虾 4尾 红薯 1/5 杭椒 2个 长茄子 1/3 鳃鱼（也叫沙钻鱼） 2条

香菇 2个 低粉 120g 强力粉 200g 蛋黄 2个 冰水 300cc 酸橘 1个

白萝卜泥 适量 姜泥 适量 天妇罗沾料 适量 香油 适量

日式经典天妇罗的做法

大虾定要用直身法切，按虾的大小在腹部切3、4刀，切断虾的体筋，刀口要深至一半，不要切断了，再用刀轻轻摁扁即可。鳃鱼要切开后背去除鱼刺。

低粉和食材倒入塑料袋里，用力晃动。使低粉均匀粘在食材上。

蛋黄打散，倒入冰水，拌匀倒入强力粉和成面衣糊。

炸制天妇罗油温在170-180度最好。

裹上低粉的食材再放到面糊中沾上面衣糊，放进热油里炸至表面金黄即可。

天妇罗沾料请参照另一篇介绍。

炸好的天妇罗装盘，点缀酸橘，白萝卜泥，姜泥。