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忻州蒸肉的制作材料:
主料:土豆(黄皮)2500克,猪肉(肥瘦)750克。
辅料:小麦面粉300克。
调料:胡麻油50克,大葱100克,姜50克,盐20克,料酒30克。
忻州蒸肉的特色:脆而不酥,清凉素淡。
忻州蒸肉的做法:
1. 将土豆蒸熟剥皮擦烂。
2. 猪肉切成3 厘米左右的细丝。
3. 鲜姜洗净,切成3 厘米左右的细丝。
4. 大葱去根须,洗净,切成3 厘米左右的细丝。
5. 将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌,加入料酒,放10 分钟左右使其柔韧。
6. 用少量冷水将粉面化成糊浆状。
7. 将粉糊加入上述混合物中,逐渐加胡麻油、食盐,搅和拌匀,以能握住不流泻为准。
8. 完全和好后放入直径为17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟中,蒸45 分钟。
9. 出锅冷却后,手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光,然后回笼再蒸30 分钟。
10. 出笼后,用平板按压蒸肉,使之紧密。
忻州蒸肉食用时,将蒸肉切成薄片,蘸醋、香油等调料,也可再配上其它凉菜。
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