十寸红丝绒戚风蛋糕最佳配方

嶒經旳怼皛 1个月前已收到1个回答举报

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用料：鸡蛋8个(带壳55-60克），低筋面粉130克，红曲粉6克，牛奶80克，植物油80克，砂糖120克，柠檬汁几滴

步骤 1

所有食材称重备用。蛋黄、蛋白分离

步骤 2

低筋面粉和油混合搅拌无颗粒状

步骤 3

加入牛奶和蛋黄搅拌均匀

步骤 4

加入红曲粉继续搅拌成无粉无颗粒的柔顺蛋黄糊后，放一旁备用。烤箱预热

步骤 5

主锅放入蛋清，插蝴蝶棒向右旋扣好，挤入几滴柠檬汁

步骤 6

不用盖量杯盖，设定4分钟速度3.5打发蛋白

步骤 7

约45秒后加入三分之一的砂糖，2分钟左右再加入二分之一，3分钟加入剩余的砂糖

步骤 8

看状态！接近硬性打发，可再用30秒速度2.5完成硬性发泡状态

步骤 9

硅胶铲沾蛋白糊，蛋白垂直下落弯勾尖直起不回弯

步骤 10

先加入一半蛋白到蛋黄糊，用翻拌法搅拌，不要划圈

步骤 11

加入所有蛋白继续翻版搅拌均匀后，从高处倒入十寸中空戚风蛋糕模具中轻磕震出气泡，放入已预热烤箱

步骤 12

烤箱中层上下火150度65分钟左右

步骤 13

出炉轻磕一下马上倒扣支架上放凉

步骤 14

用手按压蛋糕四周倒扣模具脱模

步骤 15

没有塌陷、没有回缩！绵软细腻！

步骤 16

切开看看内部组织，超级细腻柔软！

步骤 17

有颜值的红丝绒戚风蛋糕

9小时前

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