老饭骨卤肉饭做法

制作食材

卤水500克、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、米饭500克、青菜7克

制作流程

1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎；

卤肉饭

2、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下；

3、下蒜泥和洋葱，炒变色；

4、肉下锅，炒散；

5、加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入；

6、小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。

用料：

带皮五花肉 500g

洋葱 50克

生抽 3勺

老抽 1勺

冰糖 20克

鸡蛋 1个

葱姜蒜 少量

香菇 3朵

蚝油 1勺

大料 3个

做法步骤：

1、准备好所有材料。

2、鸡蛋煮熟剥壳，香菇洋葱切丁，五花肉切成小拇指大小长条，姜蒜，切片，葱白切段。

3、锅中倒少量油，放入葱姜蒜大料(八角陈皮等)爆香，放入五花肉条煸炒，接着放入香洋葱香菇丁，炒至金黄。

4、加入生抽老抽耗油冰糖，加适量热水，没过五花肉。

5、煮至沸腾转小火沸腾，加入水煮蛋，炖30分钟煮至锅中有鱼眼泡时收汁，加入适量盐，即可出锅。

6、把做好的卤肉倒在米饭上，就可以了。

用料

五花肉 一条

紫皮洋葱 半个

葱 适量

蒜 两瓣

大料 两颗

玫瑰露酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

胡椒粉 适量

干香菇 六朵

鸡蛋 3个

沙茶酱 适量

卤肉饭（国宴大厨版）从老饭骨的视频学来的，我怕忘记所以记录一下自用的做法步骤

步骤 1

五花肉切丁，洋葱切丁，大葱切丁，蒜切片

步骤 2

炸葱油，先留出少量洋葱和大葱丁后面用到，油热先放其余的洋葱，炸到微微发黄放蒜和大葱浸炸，炸至金黄捞出

步骤 3

锅里留适量底油放两颗大料，再煸炒猪肉丁，煸炒时放适量洋葱和大葱一起炒至金黄，沿锅边放生抽，沙茶酱（我用的豆瓣酱，没有沙茶酱），放少量热水，加老抽调色，在放适量热水，放点胡椒粉，黄酒，然后一起倒进砂锅，水开进行最后的调色，然后盖上锅盖，小火炖20分钟后放入进事先煮好的煮鸡蛋，再炖30到40分钟，再闷10分钟，完成

1:带皮的五花肉切成小丁，直接下锅煸炒

2:炒到表皮微黄，加入洋葱末，姜末，

3:炒出香味，加入水发香菇末，水发海米末炒香，

4:加入生抽一勺，花雕酒一勺，老抽半勺，八粒冰糖，炒至一分钟。

5:炒好的肉倒入砂锅中，加入开水没过肉 6:加入料包:八角三克，陈皮两克，白芷两克，小茴香一克，丁香一克，香叶一克。

7:开锅改小火，肉卤二十分钟，加入熟鸡蛋，卤四十九分钟。

8:米与水一比一，放入锅中煮熟。

9:把料包捞出，收汁。