四川泡菜母水的做法

准备泡菜的坛子一个、各种应季的蔬菜。配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。

做法：

1、清水烧开后放凉，切记一定要放凉；2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐；

3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀；4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜；5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中；

6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满；7、放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的）。

非常重要的注意事项：

1、坛子内不能进油和冷水，一丁点儿也不行。

2、泡菜不脆加酒、太酸加盐，每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛，用嘴巴尝一下，非常咸就行。3、如果坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、料酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净、换上清水）。4、坛口周围水槽的水要经常更换，保持清亮。

5、每年应季蔬菜，筒子们都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底，这样才能保持风味纯正。

花椒一小撮，八角两个，冰糖一块，香叶四片，矿泉水煮。注意锅一定要洗干净无油 水开继续煮五分钟左右，关火放盐，放一边凉透即可。

最正宗的泡菜母水做法:取泡菜坛子洗净晾干备用，准备调料:干辣椒5克，八角、香叶、花椒、桂皮、香果各少许、精盐(或泡菜盐)100克，米糟(白酒也可以)5小匙，冰糖1大匙。

将锅洗净置火上，加入清水2500克、将八角、香叶、桂皮烧煮至沸。

再放入干辣椒、花椒、香果续煮约5分钟，离火出锅，倒入干净无油容器中晾凉后倒入泡菜坛中，再加入精盐、米糟、冰糖搅拌均匀至溶化，再加入自己准备的泡红萝卜、生姜等蔬菜盖上坛子盖，坛口倒入清水封好即成。