简单版红烧鲳鱼怎么做好吃

主料:

鲳鱼500克

辅料:

淀粉50克

葱姜蒜少许

盐少许

鸡精少许

大料一颗

花椒10粒

干辣椒半个

料酒少许

酱油少许

步骤 :

1· 新鲜鲳鱼从一侧轻轻划开，取出鱼鳃和内脏，洗干净

2· 背部每侧打几个花到刀，利于入味

3· 加入大片的葱姜，料酒少许，盐，胡椒粉少许，腌制一个小时入味

4· 用厨房纸吸干水分，裹上干淀粉

5· 油温六七成热下锅炸至表面定型

6· 小料切好备用

7· 起锅放油，加入小料炒香，放入炸好的鲳鱼，加入料酒、酱油、水，盐、白糖少许，加盖炖十五分钟

8· 用锅铲把鱼盛出装盘，剩余汤汁大火收汁，放入少许鸡精，水淀粉勾芡出锅

备料：

鲳鱼、料酒、糖、盐、老抽、啤酒、蒜、葱、姜片、甜面酱、鸡精、香菜、红辣椒、白糖、食用油

具体做法：

1、鲳鱼处理干净，在鱼身上划十字花刀，容易入味，备用。

2、适量盐、料酒、葱、姜腌制20分钟，淀粉均匀涂抹在鱼身上，备用。

3、葱、姜、蒜、辣椒、香菜切好。

4、起锅热油，六成热把鱼放锅里煎至金黄，翻面再煎一会盛出。

5、另起锅热油，放一大勺甜面酱炒出红油，再放葱姜蒜煸香。

6、倒入适量水，放老抽、白糖、啤酒，水开之后把煎好的鱼放进锅里，慢火炖。

7、剩少许汤汁的时候撒上辣椒丁、香菜、鸡精，然后用勺子把汤汁往鱼上淋，上色会更快一些，大火收汁，一道鲜美的红烧鲳鱼就做好啦。

材料

鲳鱼，葱，姜，蒜，

调料：料酒，酱油，盐，白糖

做法

1 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；

2 葱、姜、蒜切末；

3 锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；

4 另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；

5 再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；

6 烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。

红烧鲳鱼

主料

鲳鱼

辅料

老抽适量 上海老酒适量 泡椒少许 胡椒少许 茴香少许 洋葱少许 蒜少许

红烧鲳鱼的做法步骤

1. 将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀

2. 将洋葱和蒜切碎

3. 锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香

4. 爆香后加入老抽酱油和老酒

5. 汤汁烧至半开后放入鲳鱼

6. 加入茴香加盖大火煮

7. 中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓

8. 出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香

小贴士

给冷冻鱼去腥的方法：1.用酒类给鱼去腥，用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒，料酒，黄酒，白酒，红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。2.葱，姜，蒜，辣椒，强烈的味道也能很好的给鱼去腥。3.各种香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因为香气重能很好的压过鱼的腥味4.加入醋和番茄酱，柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法5.各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等6.还有一些自制的去腥法宝，比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。