蜡笔小星星 1星
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1、制作卤菜所需的器具设备采购和使用方法。
2、讲解天然香辛料的作用及分类、选料与加工。
3、肉类、禽类、素菜类等原料的初加工处理。
4、高汤配方、熬制技术与火候的掌握。
5、卤水的配方与熬制技术。
6、卤水的调色技术。
7、五香味、麻辣味、藤椒味、泡椒味等各种风味的调制方法。
8、各种食材腌制及卤制时间。
9、卤制品的保存、保鲜技术。
10、荤素卤制品加工的全程工艺。
11、卤水的保管与存放。
12、开店选址技巧、采购技巧
3小时前
和平哥 2星
共回答了252个问题 评论
、卤菜的方法:
1、上汤卤:先将调料和食材混合拌均,然后放入滚水的锅具中熬煮,可以保留食材的原味;
2、油卤:将调料和食材混合拌均,然后放入油锅中滚炒即可;
3、烤过油卤:将调料和食材混合拌均,然后放入油锅中滚炒,接着将滚炒好的食材放入烤箱中烤5-10分钟,烤制完成即可。
1小时前
回答问题
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