川味凉拌鱼片做法

食材：鱼片、金针菇200克、小米椒4个、线椒2个、蒜米1个、葱适量

做法：

1.先做酱汁：小米椒和线椒剁碎，加入蒜末、葱花、黑胡椒

2.淋入热油，加入盐糖，2勺生抽、1勺辣椒油搅拌均匀备用

3.金针菇切掉头部洗净，锅里烧开水煮2分钟左右装盘备用

4.锅里烧水，水开后放入姜片、葱结、料酒，放入鱼片煮大概5分钟左右捞出装入装有金针菇的盘子里，淋上酱汁就可以了

配料： 老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量 小米辣适量 辅料： 盐适量 白糖适量 白酒适量 蒸鱼豉油适量 味精适量 制作步骤 1.备好所有材料。

2.干青椒用温水泡开。3.大葱，老姜切片。4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。6.小葱和小米椒切碎。7.老姜用切菜器切成姜末。8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。

食材:龙利鱼 适量，花椒、白芝麻、烤香的花生碎 适量，醋、酱油、蒜蓉、花生酱 适量

步骤如下

1.龙利鱼切片加盐料酒拌匀放入开水烫熟捞出

2.调酱汁：辣椒面、花椒、白芝麻、烤香的花生碎拌匀，浇上烧辣的食用油调制出香味十足熟油辣椒，拌入醋、多种酱油、蒜茸、花生酱，

3.倒入鱼片，龙利鱼肉质软绵些许浸泡味道就足够饱满即可。

1.鱼洗干净，把鱼切成薄片

2.锅里煮开的沸水，用笊篱把鱼片放进去，锅20秒，来回2-3次捞出

3.把鱼让盘子里，提前准备好的佐料，蒜末，辣椒粉放在盘子里，热油浇上

鱼片用盐料酒生姜胡椒粉腌制一个小时，冷水下锅煮熟鱼片捞出，晾凉一会，放两勺辣椒油，一勺花椒油，盐，耗油一勺，一勺老抽，一勺醋，两勺生抽，小米辣段拌匀即可