怎样做凉拌糖醋鱼

主料：草鱼半条。

辅料：花椒适量、白芝麻适量、香醋适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、姜蒜适量、红辣椒适量、油盐适量。

步骤：

1、草鱼块放入碗中，加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒，拌均匀后腌制二十分钟；

2、烧热锅，加入适量的盐，用姜搽下锅底；

3、将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底；

4、小火慢煎，直至两面金黄后捞出；

5、碗中放入适量的糖和白醋，再加入少许料酒；

6、煎鱼的锅中留少许底油，下入葱姜片进去翻炒；

7、翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒；

8、倒入准备好的糖醋汁；

9、加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁；

10、盛入盘中，表面撒上些白芝麻。

主料：

鲤鱼一条

辅料：

胡萝卜半根

蒜薹适量

葱适量

姜适量

配料：

糖3勺

醋2勺

番茄酱1.5勺

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

淀粉适量

做法：

1. 鱼去鳞去腮去内脏洗净。

2. 用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米，然后向鱼头方向斜切一刀。

3. 在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。

4. 胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。

5. 将淀粉加水调成淀粉糊，淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊。将淀粉糊用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。

6. 锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。

7. 将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面。

8. 调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。

9. 锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。

10. 将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。

11. 糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。

12. 将糖醋汁均匀地浇在鱼身上即可