知心知情 1星
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一斤虾,去头去壳去虾线
留五只出来切碎,不要太碎小。其余的虾仁用刀背拍成肉糜状(一定要用刀背拍,这样子做出来的虾滑弹性很好,如果是用刀锋的话没那么好的弹性) 少许葱,姜,大蒜剁得烂烂的,然后用刚好浸过它们的开水泡着备用。
香菇切碎末备用
虾仁剁好后,倒入放凉的葱姜水去腥,加入少许食盐,顺时针搅拌,然后再加入一个鸡蛋的蛋清,生抽3~4滴,加入40克淀粉,继续顺时针搅拌均匀。调料拌匀之后加入碎虾仁继续搅拌,拌的时候觉得有点拌不动就好了。
香菇的话,有两种吃法
第一种虾滑分两份,一小部分里面直接加入切好的香菇香菇
第二种是虾滑,用勺子挖成圆,然后碎香菇铺在上面
关于虾滑弄好之后,有一个增加口感Q弹的办法,就是保鲜袋装起来,抓几下,然后反复摔打。
因为不爱吃生姜,所以就取巧啦,葱姜蒜泡水入虾滑调味。爱吃的话,可以直接打成茸放里面
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