买牛腱子买哪个位置怎么挑选酱牛腱子

买牛腱子可以按照以下方法进行挑选：

观察肉质：前腱子肉质软嫩，用手捏一捏，就能感觉出来，但后腱子的肉质较硬，捏起来手感就很硬。

观察脂肪：前腱子脂肪较多，后腱子脂肪较少。

观察筋腱：牛腱子的外部、内部都有筋腱，后腿的筋腱比前腿的筋腱要宽要粗。

挑选时选筋膜少的，这种多半是牛前腱。

买完牛腱子之后，可以使用以下方法制作酱牛腱子：

分割成两块或者三块，放在盆内，加凉水泡几个小时，泡的过程中要勤换水，一直泡到牛肉不再大量出血水为止，再用水清洗几遍。

凉水下锅，焯水几分钟后将牛肉捞出，用温水冲洗干净。

锅中倒入油，五成热后下入冰糖，小火炒出焦糖色后放入牛腱子翻炒上色。

换砂锅炖煮，加入香料、生抽、老抽、料酒等。

大火烧开转小火，炖煮两小时后关火，浸泡一个小时后切片食用。

：买牛腱子一定要买牛腿肉因为牛腿上的肉有牛筋所以说强之类的牛腱子肉有筋劲儿比较好吃

第一，判断前腱后腱看软硬程度。一般来说，牛在运动的时候，大多数都是靠着后腿运动，所以就造成了后腱子肉肌肉更发达也更饱满，瘦肉含量相对更多，用手去捏可以明显感觉到坚实硬朗；前腱运动量不如后腱，所以汁水会比较丰富，肥的部分也比较多，用手去触碰是比较松软的，同样都是腱子肉，后腱紧实重量较重，前腱松软，重量则轻。

第二，判断前腱后腱可以看纹路。我们买腱子肉的时候，一些是整块出售没有切开的，像这种的腱子肉我们无法判断，但有一些是会切开的，我们可以通过切开表面的牛肉来判断，特别是在牛肉横切面的时候看得更可观。

第三，判断前腱后腱可以看肥瘦。即使是在牛蹄子上面的部位，腱子肉也会有肥膘，这就是我们判断的依据。在切开的地方，倘若看到有肥膘的就是前腱，而几乎都是精瘦肉的，就是后腱了。

买腱子肉最好买后腱，精瘦肉多口感有嚼劲，小孩大人吃了补力气，有利于骨骼的发育以及补充身体能量，且烹饪起来不费力，不管是卤牛肉还是酱牛肉，或者是直接炖汤，都是极好的，怎么做都好吃。