煮肉应该凉水下锅还是开水下锅

冷水下锅。用热水下锅煮肉的话会让肉的肉质变老，吃起来口感也会差很多。炖肉之前，先要将肉焯水，焯水时要用冷水下锅，如果用热水的话，肉吃起来会很柴，不容易嚼烂。

焯好水的肉要用清水冲洗一遍，把血沫清洗干净，再放入锅中炖味道更佳，这样的肉才好吃。

煮肉要热水下锅。用热水炖肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质不易渗入到汤中，炖出来的肉特别鲜美、松软、滑嫩。

而冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬，肉煮出来就会又老又硬了。另外，在炖肉的中途需要加水需要加热水，加冷水会让肉变硬。

你提的这个问题是我们生活中经常遇到的问题，这也是一些生活常识性问题，首先我们大家都知道，肉制品是我们大家都喜爱的美食之一，它以味道鲜美而深受大家的喜欢。但当我们在煮肉的时候，一般情况下是凉水下锅，因为随着水温的不断升高，肉里的一些血沫和杂质也会从肉里出来，使我们做出来的肉鲜美可囗，而当我们在开水下锅时，肉的表面一下宁固，使血沫和杂质出不来，做出来的肉腥味重不好吃。

煮肉应该凉水下锅的，白煮肉应该先将肉皮烧一下，然后刮干嘛，再清洗干嘛以后，将肉放入锅里，加入葱结，姜片，少许料酒，并火一起煮，待水开后撇去浮沫，然后盖上锅盖继续煮十几分钟后，可以用筷子轻松插入肉皮里，就表示猪肉已经熟透了，可以关火了。

反正我喜欢喝汤，自然就会凉水下锅煮肉，肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，煮肉中间需要添水时也要加热水。

如果煮肉以吃肉为主，就热水下锅，热水下锅煮的肉才松软，滑嫩。冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。

随着生活条件的不断改善，人们对于饮食上越加讲究，这比如煮肉的时候，我们应该是用热水呢还是用冷水，下面就和大家分享一下有关经验。

热水

方法一如果是想要肉更香，可以先将水煮开再放肉下去煮。

方法二如果你是想准备一锅浓香的汤，那就可以用冷水。

方法三就是煮牛肉时，为了保持牛肉的营养和香味，就可以用开水煮牛肉。

 非常高兴回答你这个问题，一般情况下，我们在煮肉的时候都是凉水下锅，因为，只有凉水下锅，所煮的肉才会随着水的温度逐渐升高，这样肉才容易煮烂，肉才更容易入味，吃起来才能够鲜香可口，如果是开水下锅，肉和水的温差过大，肉就会被激住，煮的时候就不容易煮熟煮烂，肉也不容易入味，这样煮出来的肉，口感也不好，咬口不好的人也咬不动，我的回答仅供参考，谢谢

煮肉应该凉水的时候下锅。