特色烤牛肉腌制方法

1、食材：牛肉500g，酱油、料酒、盐、辣椒粉，胡椒粉、食用油各适量。

2、要把牛肉切薄，先放入冰箱冷冻室冻到微硬，才能切出均匀的薄片。

3、将牛肉片放入碗中，加入酱油、料酒、盐、辣椒粉，胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌十分钟。

4、将电饼铛预热，用小刷子在电饼铛上刷少许的食用油，将油抹匀。

5、将牛肉片平摊在电饼铛上，可以双盘加热，也可以单盘加热，根据自己要求的牛肉成熟程度来定烤的时间，双面烤，五分钟就可以，单面要延长时间，烤熟后，就可以吃了，牛肉又好吃又嫩。

 主料：牛肉500g 调料：食盐适量、味精适量、生抽适量、调和油适量、洋葱适量、糖适量、白酒适量、生粉适量 烧烤牛肉的做法

1、牛肉洗净，切成片备用

2、用铁锤拍打牛肉，等下腌得时候比较能入味

3、加入盐和白糖腌

4、倒入适量白酒，这样会比较香

5、加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均匀，用手抓入味会比较快又均匀

6、加少许洋葱提味，腌50分钟

7、电饼铛预热，涂上一层油，牛肉摊平煎

8、依个人喜好几成熟，翻一面煎

第一步，准备牛肉。

把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。

第二步，放料。

在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。

第三步，加水。

加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。

第四步，打全鸡蛋。

在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。

第五步，搅拌。

把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

第六步，腌制。

把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。

1、烤牛肉的腌制方法

主料:牛肉(瘦)(250克)

辅料:香菜(20克)

调料:姜汁(5克) 大葱(10克) 酱油(20克) 黄酒(15克) 虾油(3克)。

步骤：

1、将牛臀尖洗净,剔净筋膜,放入冰箱冷冻。

2、取出冰箱内的牛臀尖,切成大块薄片,用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。

3、取一瓷盆,将酱油,清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入,调好拦匀,放入牛肉腌渍。

4、烤牛肉的工具有好几种,用铁丝编成的架子,可把肉片放在上面烤, 烤牛肉其他系列用铁签把肉片串起来烤,烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品。

5、渍入味的牛肉片,放在炭火上烤熟后,将渍汁分装在各人的小碗里,蘸汁。

用料

料酒 2勺

牛肉 500克

洋葱 1个

姜 4片

蒜 3瓣

腌肉酱 1袋

超快手腌制烤牛肉的做法步骤

步骤 1

     新鲜的牛肉一斤，可以放冷冻室稍微冷冻比较好切，切成薄片

   2步骤 

碗中洋葱丝铺底

    步骤 3

加入姜片，蒜片，料酒两勺，腌肉酱一袋，抓拌均匀，最后再铺一层洋葱丝，放入冰箱冷藏腌制30分钟

步骤 4

腌制30分钟后就可以烤肉啦，牛肉不要烤时间太久，变色断生即可食用～

用料：牛肉，啤酒，白糖，白胡椒粉，生抽，老抽，盐，八角，桂皮，香叶，姜，小米椒

1、牛肉去掉筋膜，分成几大块，顺纹理切，放水里浸泡二小时以上，去血水。中间换一次。

2、把泡出血水的牛肉，均匀切成条状。

3、放入碗里，放啤酒，再放白糖，白胡椒粉，搅拌均匀。

4、再放适量的生抽，老抽，盐，八角，桂皮，香叶，姜，小米椒混合均匀后，入冰箱冷藏5小时以上。

5、腌制好后，把牛肉条沥干水分，摆入烤盘，150度开始烤，进烤箱前刷炒菜油。烤20-25分钟就可以食用了

优质牛肋骨（建议选择IBP牛肋骨，IBP是美国一家牛肉公司，这种牛肋骨的“雪花”分布比较均匀，60元／斤，口感比较滋润）10斤。

调料：

秘制腌制料2000克，坚果碎（核桃、花生、腰果一起打成的碎粒）适量。

秘制腌制料配方：

将蔬菜汁1500克、生抽150克、排骨酱100克、鹰粟粉60克、红酒50克、盐50克、蜂蜜50克、黑胡椒汁50克、牛肉汁50克、日本烧汁50克、柠檬汁10克调匀。

制作方法：

（1）优质牛肋骨10斤自然解冻。将秘制腌制料调匀，抹在牛肋骨表面，放保鲜冰箱腌制一晚。

（2）第二天取出牛肉用锡纸包起来，入烤鸭炉用荔枝木烤制，先明火烤40分钟，再灭掉明火继续烤1小时，用余温焖至牛肉成熟，揭开锡纸能看到牛肉表面有汁水渗出，取出冷藏保存。

（3）走菜时，取出牛肉切成1厘米厚的片，入250℃烤箱约烤1分钟，烤至牛肉表面出油冒泡，撒上坚果碎即可。

制作关键：

最初烤鸭炉中用的是木炭，但温度不好控制，后来改为火力不猛的荔枝木，不会一下将牛肉烤干，灭掉明火后，木头内部依然有余温，用余温焖牛肉可保留牛肉内部的汁水。