酸菜肥肠怎么做

食材

猪大肠500克、 酸菜200克、干辣椒3-4个、 姜适量 、蒜3-4瓣、食油适量、 食盐适量、 生抽适量、 胡椒粉适量、 生粉适量、 白醋适量、白酒适量

酸菜大肠的做法

1.生姜切片、干红辣椒切片、蒜头切片，酸菜洗净切片。

2.大肠翻个面，加生粉、白酒、白醋反复揉搓，重复几次清洗干净。

3.大肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟，压好的大肠稍凉后切斜刀块备用。

4.锅内热油，下姜片蒜头煸香，下大肠翻炒，加少许生抽、食盐调味。

5.将大肠推至一边，下酸菜翻炒，酸菜炒香后加胡椒粉调味，加干红辣椒翻炒至断生即可。

用料

猪大肠 500g，酸菜 2棵，辣椒 适量

生姜 一块，料酒 适量，油 1汤匙

盐 5克，酱油 1勺，蚝油 1勺，生粉 5勺

做法步骤

1.卤好的大肠切块，辣椒切段

2.酸菜洗净切条

3.锅热倒酸菜翻炒，炒干水，加盐炒比较快

4.炒干水后下油放辣椒白糖翻炒

5.把大肠放进来继续翻炒

6.兑点生粉水出锅前挂点芡

7.出锅装盘。味道超好。

用料：大肠500克，酸菜250克，油、盐适量，

青、红椒各1根，蒜苗1棵，蒜瓣4瓣，芹菜少许，生抽少许，料酒、鸡精适量，姜1块。

做法：大肠用盐搓洗干净沥水。

用料

肥肠 750克

酸菜 1袋

酸菜肥肠的做法步骤:

步骤 1 把肥肠洗好的，一般就是用面粉抓洗吧，里面的油脂去掉三分之二，

步骤 2 洗好的肥肠泡下冷水好切

步骤 3 肥肠切段，大点小点都可以的

步骤 4 酸菜一般买来会很咸，提前泡个30-40-50分钟都可以，泡水后的酸菜洗干净切碎，锅里不放油放酸菜进去炒干水份

步骤 5 佐料有，生姜多一点，大蒜，指天椒、干辣椒、泡椒、一点花椒，八角桂皮香叶各一点点就好

步骤 6 多来些油

步骤 7 肥肠倒进去煸炒，把水分炒干

步骤 8 大概5分钟左右，表皮起皱的感觉

步骤 9 来点豆瓣酱炒香，颜色更好看

步骤 10 加入刚才那一对佐料进去，炒个两分钟，炒香

步骤 11 加一点生抽，一点老抽调色

步骤 12 加入酸菜

步骤 13 加入开水 盖上盖子开最小火30分钟左右

步骤 14 煮了30分钟左右，这一步自己尝下软烂咸淡，我还稍微给了点蚝油，稍微一小丢丢丢盐，自己尝了以后看情况调整，感觉软烂合适就收汁起锅，喜欢吃非常软烂的可以多煮一会，我这种口感是我觉得刚好那种

步骤 15 软烂程度咸淡都合适了，就开大火收汁，还剩一些汤汁的时候加配菜，香菜芹菜洋葱青椒家里有啥就放点啥都可以的

步骤 16 配菜下锅再有一两分钟就可以起锅了，汤汁稍微有一点 不要收太干

1.把大肠用生粉，食盐，白醋反复搓洗干净，去除多余油脂。锅中放入清水，大肠，加入生姜，葱段，料酒，烧开焯水。捞出大肠放入凉水中浸泡一会，捞出来切成小段，备用。

2.酸菜清洗干净，斜刀切成薄片。大蒜，生姜切成片，青红辣椒滚刀切块，葱花切末。

3.热锅放油，放入生姜大蒜爆香，下入干净的大肠，来点生抽提味，大火翻炒均匀。加入辣椒，酸菜，快速翻炒入味，放入少许鸡精、白糖调味，继续翻炒爆香。

4.撒点葱花，大火继续翻炒均匀。即可出锅。

1· 把姜切成丝

2· 剥好切好的蒜头

3· 切好的酸菜

4· 洗干净，用开水烫一下的肥肠

5· （酸菜肥肠）…把锅里的油烧热，滴几滴鱼露和酱油，再放入姜丝和切好的蒜头，待姜丝和蒜头煎至香味出来呈金黄色，倒入酸菜翻炒，再把沸过水的肥肠倒进去爆炒几分钟，用碗装少许生粉加一点点水搅拌好倒进去，翻炒几下盖上锅盖，焖一下，加了生粉炒的这样炒出来的肥肠要嫩些，没那么难嚼。

主料

酸菜三片 猪大肠一根

蒜头适量 干辣椒适量

姜适量 生抽适量

辅料

花椒少量

步骤1

猪大肠用清水冲洗两遍。

步骤2

放食盐/粗盐清洗，用水冲洗干净后再用盐清洗。

步骤3

用生粉/面粉清洗，然后冲洗干净，重复一遍。

步骤4

生粉多洗几次，洗掉猪肠的味道。（期间将猪大肠翻过来多洗几遍。）

步骤5

最后用水冲洗干净。

步骤6

锅中烧水，放点姜片，花胶，干辣椒大火烧开后，将肥肠放进去焯水。

步骤7

酸菜用水冲洗后，切碎备用。

步骤8

焯水后的猪大肠切小块备用。

步骤9

准备一点蒜末，姜片，干辣椒，生姜。

步骤10

将猪大肠和配料倒入锅中，加生抽，蚝油焖煮。

步骤11

烧开后加入酸菜，少些白糖，继续焖煮。

步骤12

我用电饭锅煮了半个钟，用炒菜锅时间大概十五分钟即可。

酸菜肥肠 主料 猪大肠750g 酸菜300g 姜丝、蒜蓉、洋葱少许 葱花、香菜少许 豆瓣酱、豆瓣、蚝油少许 白糖1小勺 酸菜肥肠的做法步骤 1. 猪大肠，洗很重要，好不好吃看洗的干不干净，我单单洗就用了30分钟左右。先用盐洗几次再用生粉（淀粉）洗最后用白醋洗 2. 锅内放水煮开后放入洗干净的大肠飞水，不用煮大久，看到肠子有点卷卷的就倒出，太久肠子会很老不好嚼 3. 过冷河，放凉水里泡一会 4. 蚝油、豆瓣、糖各少许腌大肠5分钟 5. 豆瓣、蚝油、1小勺糖和大肠拌匀腌10分钟 6. 姜、葱、蒜、洋葱、香菜洗净切丝备用 7. 酸菜洗净备用（酸菜买淡味点的）

8. 锅底放少许油，侍油热后放入少许姜、葱头、洋葱、蒜、

9. 再加上1勺红油豆瓣酱爆一下 10. 倒入腌好的大肠大火爆炒5～10分钟左右，备用 11. 沙锅小火烧干放少许油，把剩下的姜葱蒜炸一下 12. 倒入酸菜拌一下 13. 把刚才的大肠倒入沙锅盖上盖子大火焖大约7～10分钟 14. 准备起锅时撒些葱花香菜就可以开吃了哦！