卤牛肉家常做法马小坏

主料：牛腱肉适量

辅料：酱油，葱段，姜片，冰糖，干辣椒，花椒，小茴香，八角，草果，香叶，桂皮，豆蔻，白芷，香砂，良姜，盐，料酒，老陈醋，香油

做法：

1.牛肉切成合适的块状，洗净，放入凉水锅中，开火，去除血水。

2.水开后，撇去表面浮沫，再煮1分钟后，捞出，放入冷水中浸泡。

3.将材料干辣椒、花椒、小茴香、八角、草果、香叶、桂皮、豆蔻、白芷、香砂、良姜冲洗干净，葱段、姜片放入锅中，待用。

4.将牛肉捞出放入调料锅中，加入3大勺料酒、适量酱油、拌匀，腌15分钟左右。

5.15分钟后，加入刚好没过牛肉的水或刚才撇去表面浮沫的汤水，通电，按下“肉类”键。

6.30分钟左右后，听到滴声，放气后，捞出牛肉，控干水份。在这一步里，也可以将牛肉放在卤水锅中浸泡一天或几小时后，再加热，控水，那样子味道会入得更好一些。

7.牛肉切片，盐用少量卤水化开后，加入老陈醋、辣椒油、香油拌匀，再撒些许香菜即可食用。

原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。

做法步骤：

第1步、牛腱子洗净

第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来

第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的

第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐

第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间

第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜

第7步、味道很香

第8步、吃时切片

小贴士：

牛腱子洗净；入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来；卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的；牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐；选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间。

步骤:

一、把准备好的牛腱子肉清洗干净，切成几段，不要切成小块，否则很容易缩小，在后续过程中比较难操作。把牛腱子肉放入盆中，倒入适量冷水浸泡四个小时左右，中途换水两到三次，直到清水不再变红。

二、准备适量冷水倒入锅中，放入牛腱子肉，放入少量生姜片，大火烧开进行焯水，出现浮沫后把表面的浮沫撇干净。焯水至断生后，把牛肉取出用温水清洗干净。

三、准备适量小葱，八角，香叶，陈皮，生姜，冰糖，罗汉果，干辣椒炒果，桂皮，花椒倒入高压锅中，加入适量生抽，盐，开水，放入牛肉，水量刚好没过牛肉即可，设置时间为30，用高压锅煮制。

四、三十分钟后开盖，用筷子戳一戳，能轻松戳透即可。焖制大约三个小时左右，让牛肉更入味。如果大家着急吃，也可以放在冷藏箱中冷藏，入味会更快。

五、牛肉冷却后，把牛肉晾干，用刀切成片状，摆盘，开始调配蘸料。准备一个小碗，放入适量生抽，香油，辣椒粉，葱花，搅拌均匀即可。