吕梁炒擦擦的正宗做法

食材

面粉 2斤

土豆 8个

盐 20g

水 5斤

大蒜 30g

青辣椒 3根

盐 20g

味精 3g

清油 100g

姜末 10g

葱花 10g

醋 10g

酱油(红酱油) 4g

胡椒粉 3g

方法/步骤

将土豆若干削皮后，洗干净。

用擦子将洗干净后的土豆擦成丝

将擦成丝后的土豆用水泡一会儿，越5分钟左右，捞出，然后洒入、盐、调料（根据口味自行斟酌添加）干面粉，用手将面粉同土豆丝搅拌均匀，然后上蒸笼大火蒸约20分钟即可食用

蒸熟后出锅并凉冷，当然也可以热吃，看个人习惯。我们小时候最爱吃了，只不过喜欢吃冷的。

吃法一： 盛入大碗，调入蒜泥、辣面（或青辣椒）、酱、醋、葱油或香油即可

吃法二：用清油炒热后食用，味道更佳，百吃不厌。

1、 炒锅加入些底油，放入葱花、姜丝爆香，再加入蒜片炒至出香味。

2、加入洋芋擦擦，加入盐、胡淑粉等翻炒

将土豆洗净，削皮。用擦板擦成短、宽、薄的小片，这一步很重要，“擦擦”的关键就是“擦”，擦板一定选用孔大的，这边有专门做擦擦的擦板。

将白面撒在擦擦上，加盐、葱花调味，拌匀。面少了，蒸的时候土豆片粘连，面多了过于厚重影响口感，这种“适量”摸索一、两次就能掌握好。

蒸锅上汽，铺屉布，将和好面的擦擦平铺，大火蒸制十分钟，至土豆熟。成功的样子是用筷子一打就能散开，一个个的独立的擦擦。

炒勺上油，吕梁当地人用胡麻油，最正宗。将配菜炒熟，可用豆芽、油菜、黄瓜……估计是菜就都能配，蒸熟的擦擦入锅，翻炒均匀，调味出锅即成。 [

把土豆削皮洗净，在擦成丝把白面放进去拌匀，撒在笼屉上蒸熟，三五分钟就可以了，然后起锅烧油放葱姜蒜炒好就可以了。