水煮鱼片怎么腌又滑又嫩时间久

材料

鲷鱼，西芹，蛋清，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉，辣椒面，花椒粒，野山椒，郫县豆瓣酱，姜蒜片，白糖，魔廚高汤料，花椒粉，芝麻，热油，香葱，香菜

1、鲷鱼切片，西芹切斜片，切好的鱼片用蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉腌制15分钟待用。

2、西芹焯水断生后，捞起沥干水分，放入大碗内。

3、锅里放油煸炒辣椒面、花椒粒、野山椒、郫县豆瓣酱、姜蒜片、白糖，然后放入适量的水煮开。有高汤最好，我放了高汤料。

4、再放入腌制好的鱼片煮熟，连汤一起倒入放了西芹的碗里。

5、最后上面撒上花椒粉、辣椒面、芝麻，淋上热油，放点香葱和香菜即可享用

1.将鱼洗干净以后，剔除大刺，然后将鱼用刀切成薄薄的鱼片。

2.腌制鱼片。放入料酒，盐，葱姜蒜，鸡精，酱油，耗油，少量白醋，用手抓匀进行腌制。

3.比较关键得一步，就是再放一些淀粉，放淀粉的目的是为了锁住鱼肉中的水分，保证鱼肉嫩滑，所以这一步很关键。

4.如果你购买了做水煮鱼片的材料包，那直接用调料包腌制十分钟就可以了。

5.最后一步也比较关键，就是用热水下鱼片。水开以后放入鱼片，三到五分钟后捞出，就可以了。

鱼片切薄一点，然后加一个蛋清，胡椒粉，烟，红薯粉，腌制10分钟，等水开顺遂放水里，再次水开马上起锅，这样做的水煮鱼片很嫩的。

水煮鱼片又滑又嫩的腌法：把肉片放入盆中，放入适量的盐，打入一颗蛋清，适量淀粉反复抓匀。腌制一会。这样腌制的鱼肉片又滑又嫩。

煮制的时候也要所有配菜都准备好后，在煮鱼肉片，最后再把花椒辣椒烧的热油浇到上面就可以食用了。水煮鱼要选择刺少的鱼来做。

水煮鱼片要做到好吃嫩滑需要注意以下几个方面，第一是将鱼切割成小片 ，然后用清水反复冲洗除去腥味，之后加盐和料酒，增加底味，腌制十分钟，再加入一个蛋清和淀粉，腌好备用。

第二步是起锅烧油，油热后放入花椒，辣椒，大蒜炒香，再放入豆瓣酱，加入适量的清水，水开后熬制三分钟，然后开大火，将鱼片滑入沸水中，大概煮一分钟左右，加入鸡精，倒出鱼片，然后在鱼片的上面码上蒜末，姜末，小米辣以及葱花，再浇上滚烫的热油，美味即成。

1.买来的草鱼洗净后切去鱼头，从中切开、再削去腹部的刺，然后斜着把鱼肉切成2mm的鱼片，刀工不好的可以交给卖鱼的摊主。

2、片好的片放入盆中，用清水冲洗两遍后加入适量食盐，用手不停抓。

直到鱼片表面产生粘液，然后再用清水冲洗干净，这个过程再重复一次。

3、鱼片清洗干净后用手挤出水分，一定要把水分挤干，然后把鱼片放入大碗中。

加入食盐2匙勺、鸡蛋清一个、料酒1勺，红薯淀粉2勺抓匀，腌制半个小时。

4、锅里放入适量清水，等水开后倒几滴食用油，再下入豆芽或者油麦菜焯水，然后捞出放入盆里备用。

5、锅里放入适量食用油，烧到5成热时下入姜蒜炒香，再放两勺豆瓣酱和一块火锅底料炒出红油。

6、红油炒出后放入鱼骨，煎到表面微微发黄，然后倒入适量开水，食盐，等待水再次烧开。

7、水开后煮上3分钟，再用漏勺捞出鱼骨铺在油麦菜上，再次把锅里的汤烧开。

然后下入鱼片烫20秒（鱼片20秒已经完全成熟了，通常饭店火大只需要10秒。）

8、煮好的鱼片连同汤水一起倒在盆里，撒上葱花；然后锅里放入适量油，油温6成热的时候下花椒、干辣椒，再立即浇在鱼片上即可。

一道美味少油的水煮鱼片就制作完成，又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香，油而不腻。总之，不比外面餐厅的味道差。