三鲜麻食的家常做法

主料:

中筋面粉250g 鸡蛋1只

茭白1条 香菇4朵

鲜虾(或虾米）适量 葫芦半个

鳗鱼干适量 胡萝卜半根

白罗卜半根

辅料:

料酒1小勺 盐适量

水200ml

步骤:

1. 食材：面粉＋水＋一点盐十鸡蛋拌成糊状。放上半小时。

2. 蔬菜尽量切丝切片。

3. 锅里下油，先放鱼干虾干炒加入一点料酒，再放入蔬菜煸炒。

4. 煸炒后加点盐和4碗水烧开。(水量比下面条稍少一点）

5. 水开后用刀削下面糊到锅里。（不会就直接用勺子 舀上一勺下锅里）

6. 汤水再次烧开，加调味品即可出锅。

雷打不动的材料：芹菜、土豆、胡萝卜、三层肉、木耳、花生（忘记拍了）和大葱

我自己加的材料：凉薯（又叫白地瓜）、老妈自己做的香肠

三鲜烩麻食的制作，主要可以分为麻食的制作和汤头的烹制：

1）和面，高筋面粉+水+鸡蛋+少许盐，也可以用全蛋，就是和面不加水，在和面的时候加入盐会让面食更筋道，这是一个新疆朋友教我做拉条子时候给的秘方。

和面的最高境界，面光、手光、盆光：

2）面和好了，放在一旁醒一下，开始各种原料切丁，一定要集中精力，小心“历险”哦。

三大主力

全体阵容亮相

3）锅烧热，下少量油，小火炒花生，先炒花生的作用，一是热锅，二是可以继续用带有花生油的底油炒其它原料，增香。花生是最后洒在麻食上的，和着一起吃可香了。

花生是点睛之笔哦，老陕也有用黄豆的，但是作用都是一样的，那个嘎嘣脆啊！有秘方的哦！

4）花生炒好起锅，改大火先下肉丁和香肠丁，炒制表面略微金黄改小火继续将油从肉里榨出来。

5）紧接着改大火下木耳翻炒，听到木耳有嘣嘣炸开的声音的时候，将土豆丁，胡萝卜丁和芹菜丁下入，芹菜叶别下，翻炒均匀，加入高汤，开始熬麻食的汤头。

木耳开始嘣锅了，就要加入其它菜了：

颜色太丰富了：

加入高汤，量的多少自己掌握，看个人喜好：

6）汤头熬的过程，开始制作麻食，先将面团擀成面饼

然后切成不到1cm的面条：

切好后，再切成面丁，大小就和小拇指指甲盖那么大就刚好。

搓麻食就是用指腹按住面团，然后手指像一个方向碾压，不难的，关键是要亲撒面粉，不要粘在案板上，我从前第一次做都是无师自通的。

搓好的麻食：

7) 锅里的汤熬成胡萝卜的颜色的时候，加入醋，改大火边烧开边搅动，让醋的香味留下，酸味挥发，别看我倒得那么豪放，汤绝对不酸的。

8）尝一下汤汁无酸味的时候，加入盐等调料，将搓好的麻食倒入锅中，边下边搅动，就不会粘在一起。当汤汁收的比较浓稠的时候，加入芹菜和葱末，搅拌均匀就可以关火出锅了。

切记下锅后要立刻搅动：

加入芹菜和葱末，搅拌均匀即可，不能煮太久哦：

汤收一点，起锅：

成品展示：

撒上花生米，汤鲜味美啊！

小贴士：

1)做面食，一定要在案板上豪放洒面粉，尤其搓麻食，搓一会，就要洒一点面粉，这样才不会粘连或者粘在案板上。

2）做汤头的时候，一定要严格遵循原料下锅的顺序，芹菜叶和葱不耐煮最后才下。

3）因为胡萝卜是最难熟的，所以汤汁熬出胡萝卜的颜色时候就意味着其他材料也都熬透了。

4）醋的作用是提鲜去腻，很多人可能担心我不爱吃酸怎么办，其实醋在高温状态下酸味是留不住的，反倒是肉汤加入醋以后，能将肉的鲜味释放出来。其实自家做的酸汤一点都不酸，而是一种肉汁醇厚的口感。

5）麻食只要制作的好，极其的耐煮，哪怕是过餐再加热，依然还是筋道无比，而且味道更浓郁，陕西有句老话“麻食熬三遍，拿肉都不换”。