拌饺子馅的家常做法

拌饺子馅方法直接影响到口感，想拌岀好吃的馅儿，首先要准备好调馅儿的料，通常王守义的饺子馅料就不错，即适合肉馅也适合素馅，如果是肉馅儿，最好事先准备好老汤，加进老汤的肉馅儿，吃着味美满口香，拌时一定要一个方向绞拌效果更好，素馅儿就要先把蔬菜切碎用放上适量的盐水攥干，然后再加其它馅料一起拌会保持蔬菜的清香味，口感会更好。不论是素馅还是肉馅儿，一定要多放点葱花哦。

猪后腿肉剁成肉馅，也不要太细，加入切碎的葱姜末，加入五香粉 盐 花椒面 料酒 酱油 老抽 蚝油，锅中烧热加适量植物油加热后，趁热泼在肉馅上，搅拌均匀即可，再根据自己的喜好加入蔬菜就可以了。

韭菜饺子肉馅

准备材料：

猪肉350克、韭菜200克、鸡蛋1个、盐、胡椒粉少许、生抽2勺、蚝油1勺、半碗温水

做法步骤：

1：韭菜清洗干净，切小粒，加入盐搅拌均匀，让韭菜表面出水，再把水分倒出

2：猪肉切块，加入无线绞肉机，搅成肉末

3：在肉末中倒入半碗温水，搅拌混合均匀

4：肉末中加入韭菜，加入1个鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉，加入2勺生抽、1勺蚝油，混合均匀！韭菜饺子肉馅做好！！

5：包好饺子，放入煎锅中把底部煎脆，倒入适量温水，盖上锅盖煮至水干，再两面翻转一下！完成。

什锦爆汁饺子馅

食材：肉泥、胡萝卜、玉米、木耳、包菜、鸡蛋、姜末、生抽、老抽、花椒粉、香油、玉米油、盐

做法

1：包菜、木耳、胡萝卜切碎。

2：切好的包菜加入2大勺油搅拌均匀（这一步是爆汁肉馅的关键）

3：把肉泥、配菜放入容器中，打入一颗鸡蛋（鸡蛋也是抱团的关键）

4：加入适量姜末半勺老抽适量花椒粉2勺生抽2勺香油适量盐，朝一个方向搅拌均匀即可

调好饺子馅后就立即包，放久了馅里容易出水影响包汁和口感。

玉米香菇猪肉馅

食材：猪肉400克，胡萝卜100克，玉米100克，圆白菜100克，香菇50克，鸡蛋一个，姜一小块，葱白一段。

调料：生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，芝麻香油1勺，白胡椒粉，盐，白砂糖各1小勺。

做法

1：玉米剥好，胡萝卜，圆白菜，香菇分别剁碎或用料理机打碎。圆白菜加点盐腌制10分钟挤干水分。

2：生姜和葱白+20毫升水打成泥，倒入猪肉馅中，用筷子朝一个方向搅至上劲。

3：猪肉，玉米，胡萝卜，圆白菜，香菇，放在一起，打入一个鸡蛋，加2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺香油，少许的盐，糖，胡椒粉，朝着一个方向，搅拌上劲。

4：肉馅调好之后就可以包饺子啦！

一：豇豆胡萝卜木耳鲜肉馅

1、鲜肉、木耳、胡萝卜剁碎

2、香葱和姜片洗净切成沫状

3、面团揉一揉，醒一下

4、豇豆用水煮熟，然后捞出控干水分切碎

5、捞出后可用凉水冰一冰能保持豇豆原有的颜色

6、将准备好的食材全部放入同一个锅中

7、并向里面加入调味料，然后搅拌均匀就行了

二：荠菜鲜肉

1、荠菜、鲜肉洗净剁碎

2、放入碗中加入调味料搅拌均匀

3、调料不需要用太多，否则会掩盖住荠菜的味道

三：金针菇鲜肉馅

1、鲜肉洗净切成沫状

2、荸荠和香葱也需要洗净切成沫状

3、金针菇洗净之后用热水煮三十秒

4、然后捞出控干水分切碎

5、切碎之后加入调味料

四：芹菜韭菜肉馅

1、芹菜、韭菜和肉洗净切成沫状

2、需要挤出芹菜里面水分

3、把菜末倒入肉碗中

4、然后加入盐、生抽、糖等调味料

5、当然香葱也是少不了的

五：黄瓜肉馅

1、猪肉洗净切成沫状，加入调味料搅拌均匀

2、黄瓜洗净切碎

3、黄瓜需要用盐腌出水分，腌出的黄瓜汁可以倒进饺子馅中

4、把准备好的肉馅和菜沫放到一起搅拌均匀

六：韭菜鲜肉馅

1、韭菜剁碎，鲜肉剁成肉泥

2、菜馅和肉馅加入调味料搅拌

七：西红柿鲜肉馅

1、鲜肉洗净剁碎，加入葱末和姜末

2、西红柿去皮切碎，除去水分

3、将准备好的东西放到一起，加入调味料搅拌

4、可在饺子馅中加入一点糖

八：萝卜木耳肉馅

1、木耳萝卜洗净切碎

2、鲜肉剁碎，再加入鸡蛋液

3、加入调味料搅拌

九：西葫芦馅

1、准备好鲜肉、葫芦、鸡蛋

2、木耳和香菇用热水泡好之后洗净切碎

3、肉末、葱末、萝卜末、荸荠末

4、把鸡蛋到入肉沫中，再把准备好的蔬菜末倒进

5、葫芦擦成丝，除去水分

6、加入调味料，把准备好的馅放到一起搅拌

是先将猪肉剁成肉末，加入葱姜末、酱油、盐、料酒、味精、香油等调料，搅拌均匀后静置片刻。

然后将鲜虾去壳挑出虾线，切成虾仁末，加入肉馅中拌匀。

接着将韭菜洗净切成葱花状，加入肉馅中拌匀。

最后用手抓匀饺子馅至有粘性即可。拌好的饺子馅可用于包饺子、馄饨等食品。

以猪肉白菜馅饺子为例

白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤

做法

1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。

2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。

3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。

4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。