怎么做川味凉拌鲫鱼

步骤/方式一

准备配料：蒜头四五个，生姜大半个，红辣椒七八个，孜然粉适量。

步骤/方式二

少量油下锅，放入生姜片，蒜末，辣椒炒香，加料酒大约200克，两勺生抽，一勺半盐，半勺鸡精。这里汤汁味道要重些，后面鱼片就不加盐了。汤汁调好后装入碗里凉，备用。

步骤/方式三

把鲫鱼洗净，切片，加一点料酒和淀粉抓匀。

步骤/方式四

锅里加水，放一节葱，三个姜片，烧开，放入鱼片，两分钟就熟了，然后捞起鱼片鱼头放入之前的汤汁里。

步骤/方式五

洒上白芝麻，香菜。最后少许油放入锅里烧热，浇在香菜上，凉拌鲫鱼就完成了。

喜欢的一道家常菜，从小就喜欢爸爸给我做的这道鱼的味道。口味是酸甜口，配上川味的泡椒泡姜的味道，超级下饭。

食材

鲫鱼 一条或两条

小米辣 适量

大蒜 适量

生姜 适量

折耳根 适量

小葱、大葱 适量

白糖 适量

料酒 适量

盐、鸡精 适量

花椒 适量

香菜 适量

醋、生抽 适量

方法/步骤

1、如果没有野生的鲫鱼，可以从超市或菜场购买新鲜的鲫鱼，可以选个头稍大点的，一定要新鲜。

2、回到家，将鲫鱼内脏、鳞片等清理干净（一般情况买的时候别人会帮忙清理），将清理好的鲫鱼放在盘子中，肚子里塞入姜片、蒜片、花椒粒、大葱段，鱼身抹上料酒，腌制一旁备用。

3、将蒜、姜、小葱、小米辣切成碎末，放入容器中，容器可以选用深口碗之类的，将折耳根切成小颗粒放入容器中，将香菜切末放入容器，再在容器中放入盐、鸡精、白糖、醋、生抽，再在容器中放入适量凉白开，搅拌均匀后等待各种佐料在一起发生反应（味道更鲜美）。

4、大火将水烧开，将之前处理好的鲫鱼放入锅中蒸（将之前的料酒尽可能的倒掉），大火蒸三四分钟左右，关火焖一分钟（可根据自己的饮食习惯增减蒸鱼时间），将蒸好的鱼拿出来，把之前弄好的佐料倒在鲫鱼身上，尽可能的将鲫鱼覆盖，使鱼肉充分吸收汤汁，能忍住不马上吃的话可以等几分钟，鱼肉充分吸收汤汁并且不烫嘴时味道更巴适哦。

注意事项

切完小米辣不要摸脸，小心不要触碰到眼睛

鲫鱼刺比较多，小心仔细，不要忘记还有刺哦