家庭版盐水鸭怎么做

食材：

鸭腿2只、大葱1/2根、姜片6片、姜丝适量、清水1大碗、鸡精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、盐4茶勺。

做法：

1、鸭腿洗净，和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸，转小火煮10分钟后熄火，再焖20分钟。

2、将2茶勺盐、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌匀。

3、将鸭腿取出，均匀的抹上做法2的酱料。

4、放在烤网上风干（或者在阴凉通风处吊起来）。

5、将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中，配上姜丝食用。

用料：半片鸭一个（洗净,沥干），盐，花椒，大葱，大料，桂皮，白醋 

步骤：

1.炒锅沥干后，放入两小勺花椒、六小勺盐，小火不停翻炒；炒出花椒香味、盐微微变黄，可关火 

2.称热用工具（悦悦用的小木铲）把炒好的花椒盐均匀涂抹半片鸭里外 

3.把涂抹上花椒盐的半片鸭装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室，冷藏24小时左右 

4.煮锅放入半锅清水、适量料酒、三粒大料、一块桂皮、葱段、姜片，大火煮开 

5.水煮开后，倒入一点儿白醋 

6.把腌过的半片鸭连同花椒盐一起放入锅中，转小火盖锅盖，保持水开而不沸煮二十分钟，不然鸭油就出来了，样子也会很难看 

7.翻个面盖锅盖，保持水开而不沸继续煮十五分钟左右，就可以了，用利刀剁成一块块的，喜食辣的还可以撒上自制的辣椒红油，凉吃更风味独特呦，做好可以放冰箱两、三天。

用料 湖鸭 1只 海盐 100克 花椒、八角 20粒、1颗 姜片、葱段 适量 料酒 2大勺 家庭版盐水鸭的做法 鸭子宰杀后在腹部下方开小膛，取出内脏清理干净，沥干水份；盐和香料放入锅内，中火炒至干燥、出香，趁热抹遍鸭子内外，边抹边不断揉搓，使盐份渗入鸭肉；

将腌好的鸭子放入容器，鸭肚里放入姜片和葱段，用保鲜膜覆盖好腌制24～36小时，如果能用重物压一下更好；腌鸭子的咸卤不要倒掉；

把腌好的鸭子取出来，挂在风口吹1～2个小时（夏天可放在冰箱冷藏室），然后放入大锅里，加入料酒、咸卤并加足水淹没鸭子；

如果锅具不够大，煮的过程中要多翻身，确保鸭子受热均匀；

打开燃气，开最小火，差不多20分钟内是不用照看的；等锅内的水开始微沸，就给鸭子翻一到两次身，保持此温度在锅里焐10～15分钟左右；直到鸭子的表皮上出现密集的晶莹水珠，便可加盖熄火，放至自然冷却；取出晾干后斩件装盘；可以带骨斩，也可以像饭店里那样拆骨斩。