象山艾青怎么做好吃

【面团材料】：艾青（也叫艾草，每到清明节市场里可以买到） 200克、大米粉 80克、糯米粉 300克、油 30克、白糖 20克、热水 200ml + 120ml、小苏打粉少量

【馅】：豆沙馅 400克 或者其它馅料

【做法】

. 艾青先摘去老叶清理干净，称量出200克漂洗干净沥干备用。这时候把粉类称好备用。

. 取一个大锅里，放半锅水煮开，往水里加一点点小苏打（作用是做出来颜色好看很绿，如果家里没有不加也可），融化后把洗净的艾青放入锅中 汆烫。

. 大概一分钟后，把烫好的艾青捞出，马上用冷水冲凉，然后挤干水份备用

. 处理好的艾青，加200毫升温水，放入搅拌机里搅打成细腻的艾青糊。

. 把大米粉、糯米粉和白砂糖放入大盆中混合好，倒入刚才打好的艾青糊，用筷子搅拌一下。

. 慢慢往盆里倒热水，边倒边用筷子搅拌，直到面糊比较厚，但是并不干的状态（这里我用了120毫升热水）。

. 往盆中倒入30克食用油，用筷子再次搅拌均匀。

. 取一个蒸锅放足量水，放入一个蒸架，把搅拌好的面糊盆搁在上面，盖上盖子用中大火蒸。

. 锅里水煮滚开始计时，5分钟后打开锅盖，搅拌面糊一次，然后继续盖上锅盖蒸。

. 再蒸5分钟，重复上一个步骤把面糊搅拌一次，每蒸5分钟搅拌一次，这个步骤至少要重复两次。

. 锅中面糊大概蒸了20分钟后，基本全部熟了，这时候可以看到颜色变成均匀的深绿色，关火取出降温。

. 蒸好的面糊放凉到双手可以承受的温度，左手上摊一张保鲜膜，保鲜膜上可以稍微涂点油防粘，然后用勺子挖一勺面团（约40克）放在保鲜膜中间，右手蘸凉开水把面团按扁。 放20克搓圆的豆沙馅在面团中间。拎起保鲜膜四个角，收拢，拧紧包成包子样，保鲜膜收口朝下放置。一个青团就 包好了，

一，做青团记得“1煮”，首先第一步就是先煮，去田间草地上采集一些艾草，回来之后只掐顶部尖上的几个叶子，这几个叶子是最鲜嫩最好吃的了，把青团艾草放入水中冲洗干净，然后在锅里面加入清水，放入一勺碱，放入艾草加大火开始煮，煮上两分钟左右里面的艾草已经烫得非常软了，这时用漏勺捞出来放入凉水中去激一下，煮的时候可以加入碱，也可以加入小苏打，都能够起到固色的作用，这样能够保证做出来的青团子是绿色的，否则颜色会变。

二，做青团记得“2捣”，捣就是捣碎，把煮好的艾草放入一个盆子中，然后用擀面杖的一侧去捣碎，搞得非常细腻才可以，如果有破壁机的话也可以用破壁机去打碎，但是要再过滤一下，只用艾草的渣子不要用水，水里面会有轻微的苦涩味，影响它的口感，用草渣就不会出现这种情现象，把艾草里面倒入糯米粉，如果这时候太干，可以加入少许艾草水继续揉，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜让它醒发10到20分钟。

三，第三步就是蒸了，蒸之前要把面团分成很多个小剂子，然后把每个小剂子团圆，再把它做成一个小碗状，比较正宗的艾草青团是选用黑芝麻或者是豆沙馅，这两种吃起来口感软糯香甜，特别美味。不过随着时代的发展，现在做青团就没有那么讲究了，可以包入自己喜欢吃的馅料，可以做肉馅的，也可以做素馅的，根据自己的口感去调配即可。

把馅料包入青团中，用虎口把青团封住口，然后放入蒸笼里面整齐地摆放起来，盖上锅盖开大火，上汽之后蒸上十分钟左右，艾草青团就蒸熟了，这时即可掀盖，浓浓的绿色青团子看上去好有食欲，闻上去也特别香，这样做出来的青团，吃一口软糯香甜特别美味。