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莲藕夹子的做法
1.将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片;
2.在厚片中间锲一刀口、深至藕片的2/3处;
3.用清水冲泡两次,捞出水中的藕片,用净布把水搌干;
4.然后将藕片逐个里外拍上干淀粉;
5.将肉泥一个个再往藕夹中酿馅心;
6.另取一大碗,将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲;
7.视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线,下面堆叠时为好;
8.净锅上火,注入精炼制油烧至六成热时,逐个投入挂好脆浆糊藕夹;
9.炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分;
10.跟味碟上桌(味碟可为食醋、椒盐或面酱)。 提示:本品有油炸过程,需备猪油约2500克。
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