牛腩怎样炖又嫩又烂又好吃

1/8 将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用；锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，水开后将切块牛腩放入

2/8 浇上1勺绍酒，焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出，将牛腩块捞出，温水洗净控水备用

3/8 准备好煨炖酱料，红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用

4/8 蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，青╱红尖椒去蒂去籽斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料温水淘洗干净备用

5/8 炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段及香辛料下锅以中小火煸香，将混合酱料倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛腩倒入锅中转大火翻炒

6/8 锅内淋入绍酒、酱油，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水煮开锅

7/8 连肉带汤汁一起倒入高压锅中（如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好），中小火加盖“压”35分钟左右熄火

8/8 将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中，将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上，锅内汤汁过滤掉杂质，调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀，将原汁倒入钵中，灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火，将过油后的青红尖椒铺面即可上桌

牛腩焯水后洗干净，热油下锅炒一个牛腩加入一点生抽耗油鸡精清水煮一下最好40分钟，加入土豆胡萝卜红薯香菇小火炖。再准备西红柿炖20分钟收汁。

用料:

牛腩 、 白萝卜 、 姜片 、 葱段 、 花椒 20g 、 八角 几颗 、 草果 几颗 、 香叶 陈皮 一片 、 沙姜片 20g 、 甘草 10g 、 桂皮 10g

做法:

1、先将香料放入一锅水中，放入姜片和葱段，下冰糖、盐、鸡粉、绍酒、麻油，煮开成白卤水汁。

2、左面的是牛展，右面的是牛腩，牛展是冷藏的，牛腩是新鲜的所以颜色也不一样。

3、一包搞定$5牛腩香料包

4、牛腩洗净，开水放入姜片葱段，下牛腩一同煮15分钟。

5、牛腩捞起放入卤水汁中用高压锅煮15分钟，再下白萝卜煮5分钟完成。

6、牛腩切件，牛腩汁加水再煮开加点葱末和香菜就完成了！

所需原料：牛腩肉10000克，花椒8克，八角5克，桂皮3克，草果3克，干辣椒8克，料酒10克。白糖5克，陈皮5克，香叶2克，山楂片10克，葱姜各10克。

首先我们要将买回来的牛肉浸泡在清水中，需要浸泡四个小时以上的时间，每隔半个小时要换一次水，这样能够有效的去除牛肉中的一些血水杂质，浸泡到水不变色为止，这一步也叫冷焯水，能够有效的去除牛肉的腥味。

牛肉浸泡好之后，在砂锅中倒入足量的清水，在炖煮的过程中最好不要加水，一定要一次性加够，如果中途水不够的话也要加开水，绝对不能加凉水，不然的话牛肉是很难炖烂的，砂锅中加满水后再加入三大勺的面酱，然后搅拌均匀。

接下来将面酱汤煮开，捞去一些浮沫，直到汤有色并且变得清澈时，再将牛肉放入锅中，在炖牛肉的时候一定要热水下锅，这样能够使牛肉更快的软烂，还能够保持筋道的口感，而且肉也不会炖散，先开大火烧开，之后撇去血沫，然后再将准备好的香料放入锅中，再加入适当的料酒。

开大火烧开后再改成小火，敞开锅盖炖15分钟左右，这样能够让肉中的一些腥味随着料酒挥发掉，接下来盖上锅盖开小火炖两个小时，在炖煮的过程中要经常的看一下水量，时常翻动一下，能够使牛肉更均匀的入味，还能够有效的防止粘锅，当牛肉软烂之后加入适当的盐调味，开大火收汁就可以了。

1、材料：牛腩500克、西红柿2个、洋葱半个、土豆1个、香葱两根、生姜3片适量、生抽适量、糖适量、白胡椒粉适量、料酒适量、鸡精适量、油适量、盐适量、番茄酱适量。

2、牛腩切2－3厘米小块，西红柿焯烫去皮，切3－5厘米大块，土豆切小块，浸泡水中防止氧化，洋葱去皮切小片。

3、牛腩肉放入锅中，焯水后洗净血沫凉水浸泡30分。

4、炒锅热后倒油，放入香葱结、老姜、和洋葱片炒出香气，然后加入西红柿炒软。

5、把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水，调入盐和冰糖，改大火煮沸后改小火炖2小时。

6、出锅前撒白胡椒粉，改大火煮2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜等。

步骤1、冷水放姜片，牛肉，花椒中火煮沸。

步骤2、继续煮一分钟捞出沥干，葱打结，姜切片。

步骤3、番茄去皮切块，葱姜切丝。

步骤4、压力锅把牛肉，葱结，姜片放入，压20分钟。肉捞出，汤过滤。

步骤5、锅里放一点点油，小火煸炒葱姜出香味。

步骤6、放入番茄，牛肉，炒均匀，调入盐兑入牛肉汤大火收汁即可完成了。

炖牛腩炖制的时间一到要够，炖制的时间不能过快、火力不能过大，很多人为节省炖制的时间会用高压锅压，虽然这样可以快速把牛腩压软，但是牛腩是不入味的，牛腩应该用小火慢慢炖制，慢慢炖的过程中牛腩会慢慢变软，同时牛腩在炖制的过程中也会慢慢入味，经过这样炖制的牛腩才能又嫩又烂。

牛腩浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，放入料酒、葱段、料酒，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净。焯好水后捞出来用温水洗净表面的浮沫，起锅烧油，油热放入冰糖，小火慢慢熬化成焦糖色，把牛腩倒进去翻炒均匀，炒至牛腩变色，加入葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，翻炒出香味。

准备一个砂锅，把炒好的牛腩倒进去，放几颗山楂进去，加入适量的热水，大火烧开，倒入生抽，小火慢炖一个小时左右，把番茄改花刀，用开水烫一下，去皮切成小块，土豆去皮也切块，起锅烧油。

炖牛腩就做好了，牛腩软嫩多汁，汤汁浓郁，鲜香味美

油热放入番茄翻炒，把番茄炒制软软的糊糊的时候，加入土豆翻炒，翻炒两分钟就可以了，把炒好的胡萝卜、番茄、土豆连同汤汁一起到进去，加入盐，胡椒粉调味，继续小火炖煮40分钟即可。

使用砂锅炖牛腩再适当的放一些山楂，先使用大火烧开以后再用小火慢慢的咕嘟的炖一个小时左右的时间，这样制做出来的牛腩又嫩又烂又好吃，牛腩是深受人们喜爱的滋补养生美食，适当的多吃点牛腩特别有利于我们身体的健康。